香槟 气泡飞腾神圣土地.docVIP

香槟 气泡飞腾神圣土地 三个世纪的气泡演绎 气泡是香槟的灵魂，可以说没有气泡就没有香槟。珠滑细致的气泡不断从杯底上升到酒体边缘，是持久活跃的，是优雅细腻的，它完美地呈现在高挑的流线杯型中。不仅如此，气泡还为香槟的口感提供强有力的支撑架构。气泡之于香槟，不仅区别静态葡萄酒的特质，更是体现香槟地区特有风格气质，并有别其他地区起泡酒的精髓。 气泡是香槟见功力和高品质的体现。而香槟地区之于气泡经历了近乎于戏剧般的历史，从历史上便与法国皇室、宫廷、宗教相连。最初的香槟酒出现在17世纪前，香槟地区酿制的还是静态葡萄酒，它风味典雅、质地精巧；它清澈透亮，新鲜淡雅并微微颤动。而那时的香槟酒就已经备受欣赏与推崇。 法国大革命到来以前，香槟地区的葡萄园多是由神职人员照料。1668年，改变香槟命运的人物之一，大家公允发明香槟的人——唐·佩里农（Dom Perignon）修士被任命为奥特维雷修道院的管理者，并由他负责照看该修道院的葡萄园。那时的葡萄园长满荆棘和杂草，葡萄树的品质不佳，还有很多石块需要清理。认真细致、尽心尽责地工作，让这位修士有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。他当时只有一个想法：“拔除那些品质一般的树，种上那些品质高的葡萄树，它们能为我们带来荣耀和利益。” 香槟是法国最北部的酿酒产区，严寒的气候常会中断当年未完成的发酵，酒中的残糖在来年春天容易发生二次发酵，它与葡萄表面的酵母菌接触，糖分转化产生的二氧化碳气体便被锁在瓶中。但是奇迹往往诞生于偶然。当佩里农修士在把酒送入地窖前，无意中把酒灌错了瓶。几个月后，他随手取出一瓶，还没有拔掉瓶塞，瓶塞竟“噗”地跳起来，一股醉人的酒香立刻扑鼻而来。他把酒倒在酒杯里，无数金黄色的小泡沫跳来跳去。佩里农修士发现：当年的酒越清绿越明亮，来年酒中就会有越兴奋的气泡，并发出“斯斯”的声响。但是，具有戏剧性的是，修士一开始还曾想尽办法避免二次发酵和产生气体，一心想酿造出高品质的静态葡萄酒。所以他人生的大部分时间里，都在研究如何阻止葡萄酒产生气泡。更戏剧性的是，这种发着“斯斯”响声、带着活跃气泡的酒竟受到欧洲公众和社交的欢迎和大量需求。自此，香槟地区开始有意识的酿制这种最直接表达快乐意志的带气葡萄酒。 时过境迁，佩里农修士常常被认为是“发明”香槟的人。实际上，香槟气泡的诞生因一场美丽的错误而起，不利酿酒的自然条件也成就了香槟酒诞生的机缘，最终香槟人因祸得福，让香槟自己发明了自己。关于香槟酒的诞生有不少动人的故事，是寒凉？是巧合？这都不重要。重要的是，这是香槟人长期智慧的积累促成香槟酒的诞生。 在随后三百多年的发展中，法国波旁王朝（1572～1848年）的统治者将这种带气的葡萄酒融入到他们高贵优雅的社会生活中。香槟的气泡所带出的层层香气，给人感官上的愉悦享受。即使不摇动酒杯，那蕴藏在酒液中的香韵也会随气泡的升腾而释放弥漫。 俗话说“不经历风雨，怎能见彩虹”，在地处巴黎东北部不足200公里的地方，位于汉斯市（Reims）周围，包括马恩省（Marne）、埃纳省（Aisne）和奥布省（Aube）的一部分区域，这一区域伴随着拿破仑横扫欧洲，经历惨烈的战争，同时也因此，香槟地区真正的开始繁荣，这种带气泡的葡萄酒自此登上了国际舞台。 拿破仑爱香槟如命。每次开战前，拿破仑都要到雷米的酒窖来喝上一杯，并带些香槟上路。他说：“庆祝胜利需要香槟，作战失败更需要香槟！”香槟因战争而洗劫一空，却也因战争走向世界。在战争中损失最惨重的酩悦庄主说：“今天毁了我的香槟的士兵，将为我创造未来的财富。我让他们尽情地喝，他们终其一生都会喜欢我的酒，他们回到家乡，就是我最好的广告。” 排斥与拥戴，对香槟气泡的争议和被认可，经历了近百年，带泡的香槟最终征服了世界；转瓶除泥的使用、糖分测定仪的发明，革命性的改善了香槟简陋的制作手段，为香槟产业奠定基础；葡萄园分级、AOC制度的确立，保证了香槟品质的恒定与规范。 现在，每当打开一支香槟，倒入杯中，串珠般的气泡不光带来视觉上的愉悦，氛围上的渲染，更仿佛在诉说三个世纪的非凡历史。 行走在不同凡响的香槟产区 香槟最初是一个地名，来自法文Champagne的音译，即香槟省。它被划分为四大区域：汉斯山区（Montagne de Reims）。汉斯是香槟亚丁省的首府，更是香槟区的重镇。此外，集中于此处的多是大规模的酒庄；马恩河谷（Vallée de la Marne），位于香槟区的中心地带艾培涅以西广阔的曼恩河流域，位于汉斯南方的艾培涅虽然不大，也没有汉斯那样热闹，不过却有许多名牌香槟酒庄坐落在此地，为香槟工业的中心——香槟之都；白丘（C?te des Blancs）在法语里的意思是“白色山丘”地区，位置在艾培涅以南一带，丘陵地形细长且斜坡面朝东，