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啤 酒 的 基 本 知 识 什 么 是 啤 酒 ？ 以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的含有二氧 化碳的、起泡的、低酒精度的饮料，包括各类熟、鲜啤酒。 （定义来自现行国家 标准代号 GBA4927-91） 让 普 通 啤 酒 的 酿 造 过 程 ： 每 麦芽制造 麦芽汁制造（糖化） 低温发酵 过滤灭菌 包装 一 瓶 啤 酒 的 原 料 水：水是啤酒的 血液 ，啤酒中至少含有 90%的水分，水中的无机物的含量、 酒 有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。 一般啤酒厂都需要建立一套酿造 都 用水的处理系统。 也有些啤酒厂采用天然高质量的水源， 甚至有些采用冰川雪水 使 来酿造啤酒的。 麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占 75%以上， 顾 甚至有不用大米或其他粮食等辅料， 而全部采用麦芽来酿造啤酒的。 麦芽一般用 客 大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。 满 辅料：大米，玉米 酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒 ; 科 意 学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母， 在啤酒生产中酵母需要经过纯粹 ！ 的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。 酒花：酒花的主要成分为 α酸、 β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味实际上是 酒花的贡献， 酒花被称为啤酒之魂。 酒花能够提供啤酒以独特的香气， 并维持啤 酒泡沫的稳定。 同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖， 还能杀死发酵过程中所产生 的乳酸菌和酪酸菌沫。在实际啤酒工业中，往往以香型、苦型、兼型酒花来区分 酒花。我国的酒花产地主要位于新疆。 啤 酒 的 基 本 知 识 啤 酒 的 包 装 ： 瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装 啤 酒 的 “度 ”： 普通的酒一般只有一个“度” ，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精 让 度，另一个是糖度， 专业术语叫原麦汁浓度， 例如一公斤麦汁中含有糖类 120 克， 每 即为 12 度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。 一 根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（