两种发酵工艺对黄原胶发酵的影响-中国表面活性剂网.PDF

第 9 卷第 4 期 上 海 水 产 大 学 学 报 Vol. 9 , No. 4 2000 年 12 月 JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY Dec. , 2000 ( ) 文章编号 : 1004 - 7271 2000 04 - 0324 - 05 两种发酵工艺对黄原胶发酵的影响 胡德亮 , 陈有容 , 李柏林 , 齐凤兰 (上海水产大学食品学院 , 上海 　200090) 摘 　要 :对添加表面活性剂 Triton X - 100 与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究。结果表 ( ) - 6 明: 1 产胶初期添加 40 ×10 Triton X - 100 的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显 ,其产胶率可达 ( ) 3. 951g/ 100mL ,较对照组提高约 11 % ,碳源转化率为 71. 836 % 。 2 保持碳源含量 6. 5 % ,当发酵进行至 36h 时 补加 20 %的水分 ,黄原胶的产胶率可达 4. 962g/ 100mL ,较对照组提高约 15 % ,碳源转化率为 76. 338 % 。 关键词 :黄原胶 ;发酵 ;表面活性剂 ;补水 中图分类号:TS 201. 3 　　　文献标识码 : A Effect of two fermentation processes on xanthan gum HU deliang , CHEN Yourong , LI Bailin , QI Fenglan ( ) College of Food Science , S FU , Shanghai 200090 , China Abstract :Effect of Triton X100 or water added on xanthan gum fermentation was with Xanthomonas campestris HL 9901 studied. It showed that : ( 1) 40ppm Triton X100 added at the beginning of gumproducing to the fermentation media had significant effect on the productivity , and its gum productivity reached 3. 951g/ 100mL , exceeded the control by 11 %. The carbon transformation ratio was 71. 836 %. However , it improved the viscosity of colloid by the addition of Triton X100 at the initiate of fermentation is superior to the control. (2) If the carbon concentration was kept at 6. 5 % , the gum productivit