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浅论高校后勤饮食队伍建设 　　中图分类号：C93 文献标识码：A 文章编号：1009-914x（2014）02-01-01 前言 随着国家经济的发展和生活水平不断在提高，人们对餐饮服务的要求也相应提升。高校大学生作为一支年轻的消费群体，他们的思想活跃，观念超前，中国的国情决定了他们为“啃老族”。自改革开放以来，我国餐饮服务行业发展势头强劲，经营服务领域迅速拓宽，经营方式更加多样化。相对高校后勤餐饮无疑是强兵压境。而《劳动法》的实施，对高校饮食用工方面更提出了更严格的要求，签合同、买保险、最低工资标准限制等等。这些都对我们的高校后勤饮食管理带来了全新的挑战。 一、 高校后勤饮食管理现状与发展瓶颈 众所周知，饮食管理是高校后勤部门的重中之重。高校饮食最稀缺的资源不是资金、，而是管理经验丰富的干部和勤于实干的技术骨干。随着高校办学规模日益扩大，高校后勤社会化改革不断深入，高校后勤饮食服务部门既充满发展机遇，更面临着各种挑战。一方面高校师生对餐饮服务的需求更高，另一方面尽管目前学生食堂的基础设施、硬件配备有一定的改观，但后勤饮食服务队伍建设又出现了一些新情况、新问题，主要表现在：饮食服务队伍在编员工（俗称“正式工”）年龄偏大，且占员工总数比例越来越小；合同工（俗称“临时工”）相应成为主力军；管理人员出现断层；技术人员出现缺口；员工队伍不稳定等等之类，严重制约了饮食服务工作的改革与发展。 作为高校后勤饮食服务队伍的主力军，其特点是：一是流动性强；二是技术参差不齐，多来自农村，饮食卫生知识缺乏，需经专业培训；三是合同工待遇低（武汉地区高校大多每月工资在一、二千元左）。 二、高校后勤饮食队伍的建设措施 因此高校后勤饮食服务队伍建设刻不容缓。就笔者多年从事高校饮食管理的经验认为，高校后勤饮食队伍的建设应该：拓宽人才引进思路，采取切实有效的措施，建立一套科学的培养机制、考核和用人机制。这也是高校后勤饮食服务工作改革与发展的客观要求。不妨从如下几方面着手： 1、建立全员培训制度。首先，要明确各岗位的工作规范、技术、质量要求；其次，要在培训经费、培训内容等方面予以规划；第三，必须有一套目标明确、制度完善的培训体系，将培训结果与员工考核、晋升、晋级等结合起来，提高员工自主学习和培训的积极性。培训一般有以下几种： （1）管理层培训：由一线员工选拔而来的管理者，理论水平不高，受利益驱动，思想不稳定；从其他渠道引进的专业干部缺乏系统的管理理论，缺乏对后勤饮食工作的性质、特点以及服务对象的了解；而大学毕业生缺乏实际工作经验，缺乏服务奉献意识，容易感情用事。对管理层的培训一是进行思想政治教育和科学文化知识的培训学习。二是进行饮食管理知识的系统培训。三是进行饮食卫生知识及烹饪知识的培训。培训形式以集中培训为主，自学为辅。通过培训使我们的管理层队伍在不断提高政策理论水平、思想道德素质的同时，不断提高管理水平和实际工作的能力。 （2）员工培训：饮食队伍员工队伍大部分来自于农村，他们有吃苦耐劳的精神，诚实、守纪律，生活简朴。但文化基础差，卫生意识差，没有专业技能，缺乏对后勤工作重要性的了解；另一部分是聘用的社会餐饮中的一些有工作经验的厨师，他们虽有一定技术，但是，思想不稳定，工作讨价还价。因此我们需要对于员工进行必要的、系统的培训，培训主要有岗前培训和在职培训。 岗前培训：对职工进行岗前培训，使他们了解后勤服务现状，了解后勤服务的性质，掌握服务规范和一般的操作技术规范；学习饮食职业道德知识，学习国家的有关法律法规以及饮食行业的有关规定等。 在职培训：即业务技能学习。以有技能的业务骨干为依托开展形式多样的业务技术培训，使在职员工业务知识和技能不断更新、提高，掌握服务本领，提高工作效率。结合培训进行岗中测试，定期了解员工掌握业务知识情况，对不合格人员进行重点培训，全面提高职工的综合素质和业务水平。 2.、实行以德、能、勤、绩为核心的考核制度。尽管饮食服务队伍中每个人的岗位不同，职务高低不同，岗位职责不同，但“德、能、勤、绩、”的要求是共同的。 3、建立科学合理的用人机制。在餐饮用人改革上，按照“按需设岗，竞争上岗，淡化身份”的原则，将包括管理层和一线生产服务层的所有岗位实行公开、公正、公平竞聘，努力做到知人善任，因才而用，大胆选拔品质好、能力强、有事业心的年青员工到管理岗位、技术岗位上，形成“能者上，庸者下，能进能出”的用工制度，克服了过去固有的惰性，极大地增强职工的危机意识和竞争意识。同时，培养一批年青的管理人员、业务骨干，在餐饮规模不断发展时能及时充实到各个岗位，确保了餐饮工作的有序稳定开展。 目前，我们的饮食服务队伍不稳定，招人难，留人难，留住人才更难。为此，须做到以下几点：