食品卫生学 第三章(三)真菌中毒.pptx

PART 3 真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒病原学病原菌：节菱孢霉毒素：3-硝基丙酸（3-NPA）最适宜产毒条件：15~18℃（春季）PH5.5含糖量2%~10%(未完全成熟的甘蔗)病原学霉变甘蔗特点：质地较软、外皮失去光泽、可见各种颜色霉菌生长；内瓢部呈浅色或深褐色，可有霉点，有霉味、酒精味或酸味。中毒表现潜伏期：10min—十几小时，潜伏期短，症状严重轻度中毒：头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、眩晕重度中毒：除以上症状外，剧烈呕吐后发生阵发性抽，搐，眼球偏侧凝视、四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪样、面肌颤动、大小便失禁，呼吸衰竭、死亡轻症无后遗症，重症有后遗症赤霉病麦中毒病原学病原体：镰刀菌属毒素：单端孢霉烯族化合物（耐热、致呕吐）适宜条件：16~24℃（夏秋麦收季节）湿度85%中毒表现特点：发病急、症状轻、病程短、可自愈潜伏期：短则10~15min;长则4~7h;一般0.5~1h发病率：33%~79%“醉谷病”症状：胃部不适、恶心、呕吐、头疼头晕、无力、腹痛、腹泻预防霉变甘薯中毒病原学病原菌：喙壳菌、茄病镰刀菌毒素：甘薯黑斑霉酮（甘薯酮）、甘薯霉斑醇（甘薯醇）、甘薯霉斑二醇（甘薯宁）、4-薯醇等毒素特性：耐热、遇酸与碱易被破坏中毒表现潜伏期:1—24h表现：轻者：头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻重者：除上述外，还有肌肉震颤、痉挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷、3-4天后体温升高、死亡。预防做好收