食品卫生安全培训教程.pptVIP

必须批准原材料供应商 必须评估材料风险及供应商风险 必须对贸易代理或经济人考虑其风险，评估其质量管理系统和进行正式批准 必须使用批准的供应商，除非他们已采取措施保证质量与安全 必须定期回顾批准情况 必须建立供应商管理系统 必须批准所有材料并由供应商确认 必须在标准中规定取样计划 合肥工厂制造要求: 必须在跨国采购中了解和依从制造地国家法规要求 必须对所有材料标识 必须按照标准要求储存所有材料 必须规定原料保质期,及应用FIFO 必须不使用原料容器装产品及用前检查盛装非食品材料的容器 必须使用符合WHO标准饮用水作为食品原料，必须建立监控过程，包括中转储存罐 必须使直接和非直接食品接触的蒸汽不含杂质 必须使用可饮用水制成的冰与食品直接接触 合肥工厂制造要求: 必须避免储存包装材料被不可接受的污染 必须评估包装材料对食品的污染 必须证实包装材料在整个产品保质期内不会造成产品污染 必须规定在几小时内使用掉在包装和灌装区域的内包材 必须实施HACCP确保实际过程和操作的安全 必须对于新产品进行DHACCP研究 必须对高清洁区实施特别的卫生标准,并分开区域 必须实施过程控制,需有工作指导和设备手册 必须有清楚的日期标识,签字的质量记录,保存期必须作规定, 至少保存样品到超过产品保质期 必须建立HACCP内部审核系统 必须建立关键设备校准计划和记录及更正校准偏差 必须确保HACCP及卫生设计操