大米支链淀粉在二甲亚砜溶液中的分子构象.PDFVIP

108 2012, Vol. 33, No. 13 食品科学 ※基础研究 韩文芳，孔进喜，吴 越，熊善柏，赵思明 * (华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070) 从糯米、籼米和粳米 3 种类型大米中分离提取支链淀粉，采用特征黏度法和激光光散射法研究支链淀粉 在二甲亚砜(DMSO)纯溶液和 DMSO 水溶液中的分子构象。结果表明：籼米、粳米支链淀粉的分子特性较为相似， 均与糯米支链淀粉的分子特性有较大差异。以糯米支链淀粉的重均分子质量和旋转半径最大，分支度最高，交点 质量浓度最小，分子链更易伸展。大米支链淀粉在 DMSO 中的分子构象与DMSO 水溶液的体积分数以及自身的重 均分子质量、分支度和质量浓度有关。在 DMSO 纯溶液中，大米支链淀粉的分子构象接近球形。在 DMSO 水溶 液中，籼米和粳米支链淀粉的分子构象几乎不受自身质量浓度影响，均接近星形；而糯米支链淀粉分子构象受自 身质量浓度影响较大，在极低质量浓度条件下表现为硬球结构，稍高