淀粉的化学性质.PPTVIP

* 第十章 糖类化学 * 二、乳糖 β-半乳糖 β-1，4糖苷键 葡萄糖 1 4 * 第十章 糖类化学 * 乳糖的化学性质 ①具有还原性，能被班氏试剂氧化； 酸或乳糖酶 ② 乳糖 β-D-半乳糖 + D-葡萄糖 * 第十章 糖类化学 * 三、蔗糖 α-D-葡萄糖 β-D-果糖 * 第十章 糖类化学 * 蔗糖的化学性质 ①无还原性，不能被班氏试剂氧化； ②蔗糖 α-D葡萄糖 + β-D果糖 ③水解液具有还原性 ？ 酸或蔗糖酶 ？ * 第十章 糖类化学 * 第四节 多糖 一、同多糖 常见的同多糖：淀粉、糖原、纤维素 * 第十章 糖类化学 * 1.淀粉（植物多糖） 基本单位：葡萄糖（直链淀粉、支链淀粉） * 第十章 糖类化学 * * 第十章 糖类化学 * 淀粉的化学性质： ①无还原性； ②直链淀粉 + 碘 → 蓝色反应 ③支链淀粉 + 碘 → 紫红色 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 蓝 蓝紫→红色 无色 无色 （C6H10O5）n （C6H10O5）m C12H22O11 C6H12O6 碘： 酶 酶 酶 * 第十章 糖类化学 * 2.糖原（动物多糖） 基本单位：葡萄糖 结构与淀粉相似，分支更多，链更短 * 第十章 糖类化学 * ①无还原性； ②糖原 + 碘→红褐色反应； ③体内糖原的合成与分解均从非还原端开始 糖原的化学性质： * 第十章 糖类化学 * 3.纤维素 D-葡萄糖 β-1,4-糖苷键 人体不能消化纤维素 ？ 练习 写出葡萄糖、半乳糖、果糖的链状与Haworth式结构 用化学方法鉴别下列物质 葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉 * 第十章 糖类化学 * 第十章 糖类化学 第十章 糖类化学 第10章 糖类化学 生化教研室 夏花英 8403 课程代码：22680b57e1 * 第十章 糖类化学 * 第一节 概述 一、糖的概念 糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。 * 第十章 糖类化学 * 二、糖的分类 根据组成分 单糖： 寡糖： 多糖： 不能再水解为更小单位的糖 由2～10个单糖分子缩合而成的化合物 由10个以上单糖分子缩合而成的化合物 同多糖：由相同单糖构成的多聚糖 杂多糖：由不同单糖构成的聚合物 * 第十章 糖类化学 * 单糖： 按碳原子数目分： 按功能基分 酮糖：果糖等 醛糖：葡萄糖、半乳糖、核糖等 丙糖、丁糖、戊糖、己糖 * 第十章 糖类化学 * 寡糖（低聚糖） 如：双糖——麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖：淀粉、糖原、纤维素等 杂多糖：透明质酸、 硫酸软骨素、 肝素 多糖（多聚糖） * 第十章 糖类化学 * 三、糖的命名 大多采用俗名 主要功能：通过氧化分解为生命活动提供能量 四、糖的生理功能 * 第十章 糖类化学 * 第二节 单糖 一、葡萄糖的分子结构 1.葡萄糖的开链结构 巧记：葡糖3左有一羟 * 第十章 糖类化学 * 葡萄糖的构型表示： 距羰基碳最远的手性碳原子上的-OH位置 天然葡萄糖：D型，右旋 * 第十章 糖类化学 * 2.葡萄糖的环状结构 分子内亲核加成反应 C1成为新的手性碳原子 异头碳原子 出现两种不同构型 （异头物） ★ * 第十章 糖类化学 * α-D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 C1-OH在右侧，为α型，即α-D-葡萄糖； C1-OH在左侧，为β型，即β-D-葡萄糖。 ★ ★ 环状葡萄糖的两种异构体： * 第十章 糖类化学 * 在溶液中，开链式与环式结构两者可互变，有变旋现象： α-D-葡萄糖 D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 36% 0.024% 64% +112° 平衡后 +18.7° +52.7 ° 变旋现象*： αβ异头物自发地进行互变而引起旋光度改变的现象 * 第十章 糖类化学 *