茶渣蛋白的提取与应用研究.pdfVIP

学术 专业 人文 茶趣 茶渣蛋白的提取与应用研究 周绍迁 (福建仙洋洋食品科技有限公司 宁德 352100) 摘要 利用碱溶酸沉法从茶渣中提取蛋白，优化了提取工艺，并将茶渣蛋白酶解后作为饲料添加剂加到猪的基础 日粮中。 试验结果表明：茶渣蛋 白的最佳提取工艺条件为NaOH浓度0．12mol／L、提取温度90C、提取时间1．5h、液料比30：1(v／ w)、最佳沉淀pH3．5，在此条件下茶渣蛋白的提取率为75．47％；选用风味旧白酶酶解茶渣蛋白，酶解产物能有效提高猪的 生产性能，改善猪的机体免疫能力以及提高胰脏和十二指肠中消化酶的活性。 关键词：茶渣；蛋白；酶解；饲料添加剂 茶渣是指茶叶经过水浸提后余下的部分，其中含有大量的 其它化学试剂均为分析纯；12头 15kg左右的健康 (杜 ×长 蛋白成分，占茶渣重量的 18％左右 …，具有很高的利用价值。 ×大)商品小猪以及小猪饲料：泉州东阳林牧有限公司提供。 有研究显示，茶叶蛋白除了具有一般的营养价值以外，还具有 UV一1600型紫外可见分光光度计：上海美谱达仪器有限公 防辐射和降血脂的作用 。除此之外，茶叶蛋白还具有 良好 司、J一25I型高速离心机：美国BECKMAN公司、FE20型精密pH 的功能特性，可用于肉制品品质的改善 。 计：梅特勒一托利多仪器 (上海)有限公司、FD一3冷冻干燥机： 中国拥有世界上最丰富的茶叶资源和量大的茶叶消费市 北京博医康实验仪器有限公司。 场，并且随着茶饮料、茶多酚及茶保健品等茶叶深加工产品生 1．2试验方法 产规模的不断扩大，不可避免地会产生大量的茶渣。然而，目 1．2．1 茶叶蛋白质含量测定方法 前大部分茶渣都被丢弃，不仅造成资源浪费，而且还会对生态 半微量凯式定氮法。 环境造成污染。 1．2．2茶渣蛋 白提取工艺流程 目前，人们已经发现游离氨基酸并不是猪肠道吸收利用蛋 先 将 茶 渣 磨 碎， 再 用 0．09mol／L的NaOH溶 液 (v／ 白质的唯一形式，多肽也可以被直吸收利用 ，并且还具有增 w=30：1)于9O℃恒温水浴中提取 1h，然后过滤除渣，接着再 强动物营养 、提高动物免疫活性 和促进机体代谢调节等 用盐酸将滤液pH调到3．0使沉淀蛋白，4000r／min离心30min 功能 ，是饲料研究的新方向。本文以碱溶酸沉法从茶渣中撮 后，取沉淀，用蒸馏水洗到中性，最后经冷冻干燥得到茶渣蛋白。 蛋白，并用酶法水解成多肽后，将其添加到小猪饲料中，并研 1．2．2．1 单因素试验研究提取条件 究其对猪生长性能和营养物质表观消化率的影响，旨在拓宽饲 在上述工艺流程的基础上，分别对NaOH浓度 (0．03M、 料来源，提高饲料质量，并且减少污染，从而促进茶叶深加工 0．06M、0．09M、0．12[4、0．15M)、提取温度 (60℃、70℃、 行业的可持续发展。 80℃、90℃、100℃)、提 取 时 间 (0．5h、lh、1．5h、2h、 2．5h)和液料比 (10：1、20：1、30：1、4O：1、50：1，v／w) 1材料与方法 4个因素对提取率的影响进行研究。 1．1材料与仪器 1．2．2．2 正交试验确定最佳提取条件 绿茶茶渣：福建仙洋洋食品科技有限公司；中性蛋白酶、 为获得最佳的提取工艺条件，在单因素试验的基础上，设 碱性蛋白酶、风味蛋白酶：诺维信 (中国)生物技术有限公司： 计4因素3水平L。(3)正交试验方案，见表 1。