大豆的膨化加工.pptVIP

大豆的膨化加工  间接膨化食品：又称二次膨化食品，是指用间接膨化法生产的食品。如果是利用双螺杆挤压机生产食品毛坯后再加工，则称为第三代? ? 挤压食品。 按原料分类 淀粉类膨化食品：如玉米、大米、小米等原料生产的膨化食品。 蛋白质类膨化食品：如大豆及其制品等原料生产的膨化食品。 混合原料膨化食品：虾片、鱼片等原料生产的膨化食品。  按生产的食品性状分类 小吃及休闲食品类：可直接食用的非主食膨化食品。 快餐汤料类：需加水后食用的膨化食品。 按产品的风味、形状分类 按产品的风味、形状分类可分为成千上万种。如从风味上分，可分为甜味、咸味、辣味、怪味、海鲜味、咖喱味、鸡味、牛肉味等膨化食品。从形状上分可分为条形、圆形、饼形、环形、不规则形等膨化食品。 大豆的概述 ? 大豆价格低廉，营养丰富，是我国及许多国家膳食结构的重要组成部分。近年来由于人们对动物食物中胆固醇的恐惧，以及最新营养医学及流行病学研究表明，大豆具有降胆固醇、减轻妇女更年期综合征等健康功效，以大豆与同其氨基酸互补的谷物混合，研制成一种适合我国当今快节奏生活方式的休闲快餐食品，从而为消费者提供一种营养水平高又可口的大豆制品。 大豆古代称之为菽,现在通常把黄豆、青豆、黑豆统称为大豆。大豆是我国七大粮食作物之一，也是四大油料作物之一，尤其盛产与我国东北地区。大都含脂肪20%左右，是最重要的油料作物。含