北京林业大学考研讲稿食品卫生学.pptVIP

由于杂环胺类具有较强的致突变性，而且大多数已被证明可诱发实验动物多种组织肿瘤，所以，它对食品的污染以及对人类健康的危害，已引起高度重视。 鉴于杂环胺的毒性和致癌作用，尽量避免摄入是减少其危害的最可靠的方法。然而，杂环胺的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和肉中，而且简单的加热就能形成这类致癌物。因此，人类完全避免摄入杂环胺是不可能的。但是我们仍然可采取一些有效措施减少食品中杂环胺的含量。主要方法有： 目前，对杂环胺的研究尚不够深入，未能建立科学灵敏的检测检验杂环胺化合物的方法，对其生成条件及其体内代谢大研究也不够细致，因此，未能制订食品中杂环胺的容许限量标准。 国内外都曾发生过由于使用食品容器、包装材料而发生的食物中毒事件，因此要严格注意它们的卫生质量，防止食品的容器与包装材料污染，保障人体的健康。 食品容器与食品包装材料主要有纸、竹、木、金属、塑料、橡胶、搪瓷、陶瓷以及各种复合材料等，在储存和包装食品的过程中，这些容器与包装 材料的某些成分可移行到食品中，造成食品的化学污染，引起机体损伤。 但用作食品容器的仅三聚氰胺甲醛，脲醛树脂与酚醛树脂主要用作工程材料。 聚苯乙烯可制成各种共聚体，如苯乙烯－丙烯腈、苯乙烯－丙烯酸甲酯等。加入发泡剂后还可制 成发泡聚苯乙烯，如快餐饭盒等。 ②防老化剂： 防老化剂中的芳胺类具有明显毒性。 ③填充剂： 有炭黑与氧化锌两种，炭黑含有致突变作用 的多环芳烃如3，4－苯并芘，所以在橡胶中使 用的炭黑必须高温处理除去多环芳烃。氧化锌 对人体毒性小，但不宜与二硫化四甲基秋兰姆 合用，因二者可相互结合产生有害物质。 2. 橡胶添加剂污染 由于橡胶制品可能造成的人体伤害，各国均制订了 橡胶的卫生标准，我国也制订了部分橡胶制品的食品 卫生标准，已制订的橡胶制品的卫生标准有： GB 4806－1984《橡胶奶嘴卫生标准》 GB 4807－1984《食品用橡胶垫片（圈）卫生标准》 GB 4808－1984《食品用高压锅密封圈卫生标准》 3.橡胶制品的卫生标准 陶瓷包装容器的卫生问题主要是釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出，对人体健康造成的危害。 搪，陶瓷器的卫生标准是以4%乙酸浸泡后金属溶出量为标准，我国规定了各种重金属的溶出限量。 三、陶瓷包装材料及制品 是广泛存在于环境中的超痕量有机污染物。由于二恶英毒性大，已经成为近年来各国研究最多的化合物之一。 二恶英最早发现于美国在越战中使用的一种落叶剂，由于发现能导致人类的胚胎畸形，于1970年禁止用于军事。1999年1月，比利时、荷兰、德国、法国相继发生严重的畜禽类产品及乳制品二恶英污染事件，随后又在猪肉和牛肉中发现了二恶英。 2005年6月，据台湾媒体报道，台湾卫生当局在彰化县养鸭场的一些鸭蛋，检验出含过量“二恶英”（Dioxin，或称二氧芑），当局已经下令收购鸭蛋销毁，并扑杀了20,853只鸭。 以烟尘的形式排放到大气、江河湖海中，大气中的二恶英可以通过沉降作用降落到土壤及水源，经作物根系吸收污染植物，植物可直接被人体食用或作为饲料造成畜禽产品的污染。 通过水生植物、浮游动植物─食草鱼─食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一食物链过程，在鱼体和家禽及其蛋中富积。 直接造成对食品的污染。在加热情况下，塑料、一次性饭盒等可产生二恶英。 氯痤疮是一种由于多卤lu化芳香化合物全身中毒所引起的伴有严重症状的少见病。 氯痤疮的主要皮损表现为黑头粉刺,有时伴有炎症性皮损 。 在越南战争落叶剂喷洒人员和米糠油事故 受害者中肝脏损害是比较常见的表现。 在越南战争落叶剂喷洒人员和米糠油事故 受害者中肝脏损害是比较常见的表现。 废物综合征; 美国在越战中大量使用的落叶剂2，4-T含有二恶英等杂质，以高于国内13倍的浓度撒布于森林和耕地，结果在落叶剂撒布地区，除发生急慢性中毒百余人外，4名孕妇中的3名分娩了畸形儿，分别为小头、Down综合症面容，并检测到染色体异常。在以后的数年间，该地区四肢畸形、发育迟缓、脑力迟钝、先天性腭裂、脊柱裂患儿急剧增加，死产率高达69‰，显著高于全国平均水平31.2‰。 唐氏综合征（Downs Syndromw ）是英国医生Langdon Down首先描述了先天愚型的临床表现，因此将这种病症称为Down综合征，即唐氏综合征。俗称先天愚型。 ??? 唐氏综合征是一种染色体缺陷病，在第21号染色体上多了一条，故又称为21三体综合征。主要表现为严重智力障碍、面容古怪、耳位低、眼距宽、颈部皮肤厚、肢体畸形，目前没有有效治疗手段，最好的办法就是终止妊娠。 P530 营养与食品卫生，北京大学医学教材 叶类植物受到污染为重，但根茎作物由于直接与土壤接触也可受