大蒜与营养价值.pptVIP

大蒜 辅酶Q10 有关大蒜的背景知识 公元前4000年，古埃及人在修金字塔的民工食用生大蒜，增加力气，预防疾病。 它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回至今已有两千多年的历史。 日常生活中不可缺少的调料，有去腥增味的作用，既可增味，又可杀菌。 我国的大蒜产量很高，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。 大蒜在60～80天的休眠期结束后，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。 进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。 大蒜的成份 大蒜中含有至少、400多种化学物质 氨基酸：17种 矿物质：锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌等 维生素：VA、 VB1、 VB2、 VC 、尼克酸等 含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种。 很多抗氧化物，保护细胞免受自由基损坏，并防止身体的衰老 1、防治肿瘤 能抑制癌细胞活性，最终导致癌细胞死亡。 能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫，预防癌症。 能阻断亚硝酸盐的合成； 实验发现，癌症发生率低的人群血液中含硒量高。 美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 3、排毒清肠，预防肠胃疾病 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 4、降低血糖，预防糖尿病 生食促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 推荐菜肴：蒜末凉拌空心菜 养生优势：空心菜具有很强的解毒功效，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。在凉拌空心菜中加入生蒜末，二者共同作用效果更好。 5、降压 轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。 每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。 德国：每天食用两瓣大蒜三个月之后，患者平均血压从171/102降到了152/89。经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。 流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。 6、降低胆固醇 慕尼黑大学的德国研究者们从大蒜当中分理出6种有减少肝脏合成胆固醇的物质。 每天只要吃0.5--1头新鲜的大蒜，能将胆固醇降低9~15%。（一个月以上） 大蒜中最厉害的抗胆固醇物质是ajoene，还有抗血栓作用（生、熟）。 7、保护肝功能 大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。 8、旺盛精力抗疲劳 大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。 蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，能消除疲劳、恢复体力。 9、预防感冒 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 10、抗衰老作用 大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。 推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老 大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。 制作过程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参； 11、大蒜的减肥效果 近日韩国研究指出，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。 韩国实验： 食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠增重为0.09g/d。 只食用高脂肪食物的老鼠增重为0.20g/d。 专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些。 12、抗过敏作用 每天生吃大蒜能减轻过敏，特别是温度变化所引起的过敏。最好方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。 偏方： 治牙齿过敏：每天用生大蒜在牙齿表面的敏感点摩擦几分钟，大蒜的蒜辣素能降低牙齿的敏感性。 治过敏性鼻炎：将一瓣大蒜汁滴入鼻子孔内两滴（当时刺激的很痛）使其鼻孔内都能粘敷到蒜汁，轻者一次，重者二次即愈（大蒜刺激性强，请从微量试起；大蒜过敏者禁用）。 13、预防铅中毒 经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒； 大蒜做法指导： 1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。 2. 发芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。 3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。 4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。 5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣