奶牛养殖和奶粉加工工艺课件.pptVIP

奶牛的养殖 奶粉加工工艺 一.奶牛的养殖 1. 奶牛的品种 荷斯坦奶牛 娟珊牛 更赛牛 瑞士褐牛 爱尔夏牛 本地水牛 黑白花， 产奶量高， 抗病力强， 气候适应广 一.奶牛的养殖 2.中国奶牛养殖现状 小 散 低 全国800多万头奶牛分散在100多万户农户中饲养，70-80%的农户只养3~5头奶牛。 奶牛的 “种、料、疫” 管理水平低，影响牛奶的数量和质量。 、 、 一.奶牛的养殖 3.各类养殖方式介绍 散户养殖，集中收奶 散户养殖，集中榨乳 散户养殖，集中榨乳 散户养殖，集中榨乳 托 牛 所 托 牛 所 托 牛 所 托 牛 所 小区饲养，集中榨乳 小区饲养，集中榨乳 小区饲养，集中榨乳 小区饲养，集中榨乳 小区饲养，集中榨乳 小区饲养，集中榨乳 小区饲养，集中榨乳 二.牛乳的组成 水份： 87.5% （游离水、结合水、结晶水） 脂肪： 3.8% （是各种脂肪酸的甘油三酯的混合物） 蛋白质：3.45% （20多种氨基酸组成的化合物） 乳糖： 4.3% 矿物质： 0.7% 维生素（A、胡萝卜素、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、H、PP） 酶类 三.牛乳的性质 色泽：乳白色或淡乳黄色 比重：1.028——1.034 冰点：-0.55℃ 沸点：100.16 ℃ 黏度： 酸度：4—5゜T 四.奶粉的加工 1.奶粉的种类： 全脂奶粉（牛奶或调整脂肪进行干燥） 脱脂奶粉（分离牛奶中的脂肪） 调制奶粉（添加必需的营养物质） 速溶奶粉（经特殊处理，对水的溶解性 好，分散性好） 麦乳精（加入可溶性麦芽糖、糊精、香料） 四.奶粉的加工 2.加工方法： A. 冷冻法 B. 加热法 离心冷冻法 升华法 喷雾法 滚筒法 平锅法 四.奶粉的加工 3.加工流程： 原料验收 过滤净化 冷却 贮乳 标准化 预热杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却 筛粉 包装 装箱 检验 成品 入库 四.奶粉的加工 4.关键工艺： 原料验收：风味色泽的观察，酒精试验，乳温测定，比重测定，杂质，酸度，脂肪，细菌数 前处理