咖啡的浓缩工艺 (恢复).ppt

液态咖啡的浓缩工艺 ——冷冻浓缩在液态咖啡生产中的应用 冷冻浓缩原理 将稀溶液中的水冻结成冰晶，并将其从溶液中分离出来，从而使溶液浓度增加的一种浓缩方法。 相图说明 稀溶液的相图如图1 所示, 横坐标表示溶液的浓度X, 纵坐标表示溶液的温度T。曲线DABCE 是溶液的冰点线,D 点是纯水的冰点, E 是低共溶点。当溶液的浓度增加时, 其冰点是下降的( 在一定的浓度范围内) 。 某一稀溶液起始浓度为X1, 温度在A1 点。对该溶液进行冷却降温, 当温度降到冰点线A 点时, 如果溶液中无/ 冰种0, 则溶液并不会结冰, 其温度将继续下降至C 点, 变成过冷液体。过冷液体是不稳定液体, 受到外界干扰( 如振动) , 溶液中会产生大量的冰晶, 并成长变大。此时, 溶液的浓度增大为X2, 冰晶的浓度为0( 即纯水) 。如果把溶液中的冰粒过滤出来,即可达到浓缩目的。这个操作过程即为冷冻浓缩。 冷冻浓缩在液态咖啡生产中的应用 1、应用背景 2、生产工艺 3、应用前景 工艺说明 去壳：将咖啡去掉外壳。 选豆：去掉发霉的咖啡豆。 清洗：用清水清洗咖啡洗去表面污物。 烘焙：采用烘焙机90~100℃烘焙半小时。 研磨：采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。 制浆（加水）：加咖啡3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。 浸提：采用浸提机对咖啡液浸提。 浓缩：