食品分析与检验 基本知识课件.ppt

三、食品的种类 食品是维持人类生命和身体健康所需营养物质和能量的来源。 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 植物性食品是人体所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及调味料等； 动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类、蛋类和乳类等； 矿物性食品含有丰富的矿物质元素，包括食盐、食用碱、矿泉水等。 根据来源的不同，可将食品分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 根据食品加工程度的不同，可将食品分为： 初加工食品：如米、面、油、食糖等； 再加工食品：如面包、糕点、酒类等，这类食品是由初加工食品进行加工制成的； 深加工食品：这类食品主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品等。 根据商业经营习惯又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、焙烤食品、罐头食品、饮料等。 根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它们是人体热量的主要来源； 副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源； 嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 四、食品分析方法的分类 对食品品质的评价，主要包括食