食物计算问题课件.ppt

食谱计算问题 第一部份：食物份交换法 简单易行，将常用食物按所含营养素的特点归类，以近似值计算出每类食物每份的营养素含量和食品的总重量，列出表格供交换使用，然后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同热量中计算出各类食物的交换份数。本法适应性广。 一、食物分类 1.含碳水化合物食物：谷类、根茎类蔬菜及淀粉类制品 2.含无机盐维生素和膳食纤维的食物：蔬菜、水果 3.含蛋白质的动物性食物和豆类及其制品 4.含钙磷维生素B2和蛋白质的乳类及干制品 5.供给热能的食物：油脂、硬果和纯糖 表一：每单位交换份食物的热量和营养素 食物类别 交换份 重量 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 （克） （千卡）（克） （克） （克） 谷类 1 粮食 50 180 4 1 38 蔬菜 1 （食部） 80 5 15 350－400 水果