食物分类及膳食搭配课件.pptVIP

(3)烹调对动物性食品中营养素含量的影响肉、蛋等动物性食品烹调后，除维生素外，一般营养素的变化不大。炒、熠、爆、蒸等方法要优于炖、蒸，这主要是因为上浆挂糊、大火快炒可使肉类的蛋白质迅速凝固，从而保护了肉类内部的营养素不会外溢损失。 四、养成良好的饮食习惯 (1)不暴饮暴食。俗话说，“若要身体好，吃饭不过饱”。吃得过饱不但容易造成胃肠的额外负担，而且还可能引发一些慢性病和急性膜腺炎等。 (2)不偏食，饮食宜多样化。任何食物只要可食，且不含有害物质，都可以成为有营养的物质。人们吃多种多样的食物，不仅是为了获得均衡的营养，而且也是为了使我们的饮食更加丰富多彩。如果偏食的话，则会导致营养不足或缺乏，自身免疫功能下降，从而对机体产生危害。 (3)粗细搭配。主食要注意大米与面粉、细粮与粗、杂粮、谷类与薯类的搭配。在日常饮食中粗细搭配比单吃精米细面要好得多。因为大量的营养物质存在于粮谷表皮下的糊粉层和胚芽之中，过细的碾磨可损失许多营养物质，特别是B族维生素损失最多。另外，粗细粮配，将各种不同的食物混合食用，还能起到蛋白质的互补的作用，使各种食物的氨基酸互相补偿，接近人体蛋白质的组成比例，从而提高营养价值。 (4)不贪食肥腻和过甜的食物。贪食过分油腻和过甜的食品，会使糖和脂肪的摄入过量，造成身体发胖，同时油腻的食物还会增加胃肠负担。 (5)不勉强进食。若没有胃口，就不要勉强进食，以免食