餐饮礼仪(新)课件.ppt

餐 饮 礼 仪;民以食为天 食不厌精 脍不厌细 色 香 味 形 器 名 吃 住 行 游 购 娱;;餐饮礼仪概念;餐饮礼仪遵循原则;一、用餐的方式;世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。;菜单例如： 上汤响螺 狮子头 佛跳墙 三宝鸭 …… ;中 餐 礼 仪;二、时空的选择;中 餐 礼 仪;中 餐 礼 仪;三、菜单的安排;中 餐 礼 仪;四、席位的排列;;;;;;;;;四、席位的排列;;;;（2）位次的排列图——长桌;排列便餐的席位;中 餐 礼 仪;（一）主餐具： 1.筷子（品尝、跨放、插放、舞动、滥用） 2.汤匙 3.碗 4.盒（碟） （二）辅餐具 1.水杯 2.湿巾 3.水盂 4.牙签;中 餐 礼 仪;六、用餐的表现;六、用餐的表现;西 餐 礼 仪;尴尬的中国人 一天傍晚，巴黎的一家餐馆来了一群中国人，老板安排了一位中国侍者为他们服务，交谈中得知他们是东北某县的一个考察团，今天刚到巴黎。随后侍者向他们介绍了一些法国菜，他们不问贵贱，主菜配菜一下子点了几十道，侍者担心他们吃不完，何况菜价不菲，但他们并不在乎。 点完菜，他们开始四处拍照，竞相和服务小姐合影，甚至跑到门外一辆凯迪拉克汽车前面频频留影，还不停地大声说笑，用餐时杯盘刀叉的撞声，乃至嘴巴咀嚼食物的声音，始终不绝于耳，一会儿便搞得杯盘狼藉，桌子、地毯上到处是油渍和污秽