餐饮服务与管理实务——餐厅服务艺术课件.ppt

第三章 餐厅服务艺术 ;;三、餐厅的布置; （2）餐厅座位： ① 桌：形状与大小； ② 椅：舒适度与牢固度。 3．餐厅动线的安排 （1）客人动线 （2）员工动线;4.餐厅的光线与色调;（二）空气调节系统的布置;（三）音响设施;（四）非营业性设施;第二节 中餐厅服务; 餐厅装饰 1．地面装饰：协调 2．墙面装饰：协调 3．天花板装饰：耐用、防污、反光、吸音 4．门窗装饰：耐用、防裂、易于保洁 5．艺术品装饰：桌面、墙面 ;（二）中餐厅的布局; （三）中餐厅的家具 餐桌、餐椅、工作台等。 （1）配套； （2）协调； （3）舒适性。;（四）中餐厅的灯光;二、餐前准备工作; （二）准备营业所需物品 1.准备餐酒用品。 2.准备服务用品。 3.准备酒水。 4.收款准备。 5.其他准备：衣架、塑料袋等。 ;二、餐前准备工作; （四）掌握客源情况 1.预订情况。 2.VIP情况。 3.客源预测：客源规律。 4.菜肴销售结构：点菜频率。 ; （五）了解菜单情况