第12章 饭店营业收入、税金及.pptVIP

第十二章 饭店营业收入、税金及利润管理 一、饭店营业收入管理 一、饭店营业收入的概念 饭店按照一定的价格，通过提供劳务或出 租、出售等方式所取得的货币收入。 包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其 他服务项目所取得的收入。 二、饭店的价格管理 （一）客房价格的确定 举例 某饭店有客房280间，其中标准间250间，每间25平方米；双套间20套，每套48平方米；三套间10套，每套68平方米。保本出租率是50%，客房全年预计总费用为1000万，其中固定费用830万，变动费用170万，营业税率及其他为8%，则饭店房价分别是多少？ 饭店差别定价 是指以两种以上不同价格出售同一种产品与服务，这种价格差别通常与产品成本无关 差别定价是对边际成本没有什么变化的前提下，针对不同情况对同一产品执行高于边际成本不同的加价。它的实质是消费者剩余在低弹性消费者、高弹性消费者和经营者之间的再分配。 差别定价的条件： （1）市场是可以细分的 （2）每个细分市场具有不同的弹性 （3）在细分市场之间不存在“投机”行为 （4）差别定价不会导致客人的不满 （5）实施差别定价的成本不高于相应收益的增加 按照需求特征细分的客人类型 市场细分策略 表1 酒店细分市场的需求特征