健管师培训教材5植物食物营养贺渭绍.pptVIP

5、维生素 种类：是膳食B族维生素的重要来源 玉米与小麦胚芽中含有较多的维生素E 玉米和小米含有少量的胡萝卜素 分布：胚芽、糊粉层 弊端：加工过程中易流失、烹调过程易破坏 玉米中尼克酸（B5)为结合型，不易被人体利用 碳水化合物：含量最多，主要为淀粉，烹调后容易吸收和利用， 是最理想、最经济的能量来源，其营养价值高。 蛋白质：含量较少，且生物利用率较低，营养价值相对较低。 脂肪：质量较好，但含量低且易流失，营养价值相对较低。 矿物质：易流失且膳食纤维和植酸影响其吸收，营养价值相对较低。 维生素：VitB含量丰富，营养价值高，但易流失及破坏； VitE主要存在于胚芽，但也易在加工中流失。 三、谷类的营养价值 第三节 豆类及其制品 大豆：黄豆、黑豆、青豆 分类 杂豆：绿豆、豌豆、芸豆、蚕豆 赤豆