第三章食品质量法规和标准第一节中国食品质量法规和标准.ppt

2.食品产品标准的内容和指标 范例： GB317.1-91《白砂糖》 GB/T5410-85《全脂乳粉》 GB8537-95《饮用天然矿泉水》 一般包括范围、引用标准、相关定义、原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 凡列入标准中的技术要求应该是决定产品质量和使用性能的主要指标，而这些指标又是可以测定或验证的。 技术要求是食品产品标准的核心部分 ⑴ 感官指标 一般表述产品的色泽、滋味与气味、组织形态等，对产品的正常感官性能作出要求。 感官检验具有快速、简便的特点。 ⑵ 理化指标 ① 产品特性指标 能反映产品特点并能对其质量起到控制作用的指标。 范例： 罐头产品的净含量和固形物含量 必须予以规定 必要时必须与其它指标联合，才能反映产品的真实情况，以保证产品质量。 ② 产品卫生指标 不论是哪类标准 必须符合强制性的国家卫生标准要求 食品中有害元素的限定 如砷、锡、铅、铜、汞的规定 食品中农药残留量最大限量指标 ⑶ 微生物指标 包括： 菌落总数 食品被污染程度的标志 大肠菌群 粪便污染食品的指标 致病菌 不得检出 有的还包括霉菌指标 ⑷ 检测方法 检验方法与技术要求应该是一一对应的关系。 凡在标准中规定的理化指标和微生物指标均需规定相应的检测方法。 ⑸ 检验规则 涉及