Basic Wine Knowledge葡萄酒基础知识.ppt

葡萄酒的适饮温度 15-18°C 丰厚的葡萄酒和高级红葡萄酒 O° C 1O° C 2O° C 12-14°C 清淡的红葡萄酒 8 à 12°C 干性白葡萄酒和玫瑰红酒 6-8°C 甜白葡萄酒 香槟和起泡酒 储存葡萄酒 保持恒温， 12-15度之间. 太热会加速老化 平塘放置， 保持木塞的湿度。 瓶塞过干会导致空气进入，加速酒的老化 70%湿度 暗淡的光线 周围无异味 避免振动 一般来说，清淡的白葡萄酒，玫瑰红酒及起泡酒的保存时间不能超过一年。 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器 酒杯 香槟（汽泡酒）——杯身 纤长的直身杯或敞口杯 白葡萄酒杯——小号的 郁金香型高脚杯 红葡萄酒杯——郁金香型 高脚杯，分为波尔多型与 勃艮第型 波尔多型 勃艮第型 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器 醒酒器/瓶 有助于酒液与空气 得到最充分的接触 陈年的醒酒有助于香气释出，而年轻的酒泽可以散去一些杂物，令它比较顺口。 甜白酒或香槟酒——最好在一小时之前开瓶 新酒——呼吸的时间通常在0.5~1小时 红酒——时间更长些，但一般不应超过3个小时 点蜡烛是为照亮瓶口， 以便观察沉淀物是否 接近瓶口。 ?????????????? ?????????????????????? 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器 开瓶器 Opening a bottle开香槟的步骤 Step one 第一步 Step two 第二步 转动瓶子，不是转动木塞，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，之后可以没有巨响的打开瓶塞。 Step Three 第三步 Bordeaux Wines波尔多葡萄酒 Left bank: more suitable for Cabernet Sauvignon, Right bank for Merlot 左岸：更适合种植赤霞珠，右岸更适合梅洛 1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒 5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡、木桐罗希尔古堡 Right bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol 右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区 Some of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的 Small and family owned estates 较小的家族酒庄 669 AC， 30000 hectares / 公顷 669个法定产区， Precise hierarchy as pyramid: 精确的金字塔等级划分 - Red wines are made out of Pinot Noir 红葡萄酒由黑品乐葡萄制成 - White wines of Chardonnay 白葡萄酒由霞多丽制成 Grand Cru 头等苑 Premier Cru 特级 Regional AOC 优质 Good Producer: Roux Pere Fils 优质生产商： 胡氏父子酒庄 Burgundy Wines 勃根第葡萄酒 The best sparkling wine in the world 世界上最好的汽泡酒产区 In the north of France on a chalky rock 法国北部的石灰岩区域 3 Grape varieties: Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay 3种葡萄品种：黑品乐，皮诺莫妮亚，霞多丽 Invention of the secondary fermentation in the bottle method 创造了瓶中二次发酵法 Good Producers: Duval-Leroy, Bollinger 优质生产商：杜洛儿，首席法兰西香槟 Champagne香槟地区 French wines Classification法国葡萄酒等级 Franc