学习单元5 发酵工程及其在食品工业中的应用-发酵工程概述.ppt

学习单元5 发酵工程及其在食品工业中的应用;学习单元5 发酵工程及其在食品工业中的应用;一、发酵工程概述;一、发酵工程概述;一、发酵工程概述;一、发酵工程概述;;;一、发酵工程概述; 藻类;藻 类;芽孢杆菌;虫草头孢菌发酵生产虫草 ;蕈菌/担子菌;微生物转化 ;一、发酵工程概述;一、发酵工程概述;一、发酵工程概述;一、发酵工程概述; 过量运动后肌肉会有酸痛感，就是因为肌体在缺氧状态下进行糖酵解产生了乳酸等;本单元主要内容;二、发酵工业常用菌种及制备;（1）细菌;液化酶生产;谷氨酸生产——诱变育种后的棒杆菌;益生菌;常见益生菌 包括;（2）酵母;啤酒、葡萄酒、面包发酵菌种——酵母;产香——汉逊氏酵母;烃类做能源——假丝酵母;产脂肪——红酵母;啤酒酵母;（3）霉菌/丝状真菌;根霉属：生产脂肪酶、淀粉酶、乳酸、淄体激素等 毛霉属：产蛋白酶、凝乳酶、草酸、甾体激素??? 木霉属：产纤维素酶 青霉属：产脂肪酶、葡萄糖氧化酶、维生素、核苷酸等 曲霉属：产柠檬酸，Vc、各种水解酶等;部分霉菌菌落形态;乳酸菌 酵母和醋酸菌;乳酸菌发酵剂 乳杆菌、乳球菌、链球菌、明串珠菌、双歧杆菌 酵母发酵剂 乳糖发酵型酵母（开菲儿酸奶） 霉菌发酵剂 白地霉、青霉等;豆豉和纳豆的发酵菌种;腐乳的发酵菌种;酿造酱油的发酵菌种;酿造食醋的发酵菌种;注意：黄曲霉毒素，特别是花生、大米等易生成，具有强致癌性。另：黄酒厂的曲中无此毒素 ;重点回顾;重点回顾