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外源甜菜碱处理对冷藏桃果实冷害和品质的影响
园艺学报，2015 ，42 (11) ：2244 –2252.
Acta Horticulturae Sinica
2244 doi ：10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0184；http ：//www. ahs. ac. cn
外源甜菜碱处理对冷藏桃果实冷害和品质的影
响
*
单体敏，金 鹏 ，许 佳，李晓安，王 雷，郑永华
（南京农业大学食品科技学院，南京 210095 ）
摘 要：研究了外源甜菜碱（GB ）处理对‘雨花 2 号’水蜜桃冷害和品质的影响。结果表明，不同
-1 -1
浓度（5、10、20 mmol · L ）外源GB 处理可有效抑制桃果肉褐变，减轻冷害症状，其中 10 mmol · L GB
处理效果最明显。外源 GB 处理可减少桃果实冷藏期间细胞膜渗透性增加和丙二醛的积累，抑制多酚氧化
-1
酶（PPO ）、过氧化物酶（POD ）活性。10 mmol · L GB 处理还能够保持桃果实较高的果肉出汁率、可溶
性固形物、总酚和维生素 C 含量，并且提高 DPPH 自由基清除率和总还原力。这说明外源GB 处理能减
轻桃果实冷藏期间冷害发生，保持果实营养品质，具有较好的应用前景。
关键词：桃；甜菜碱；冷害；品质；冷藏
中图分类号：S 662.1 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2015 ）11-2244-09
Effects of Exogenous Glycine Betaine Treatment on Chilling Injury and
Quality of Cold-stored Peach Fruits
*
SHAN Ti-min，JIN Peng ，XU Jia ，LI Xiao-an ，WANG Lei ，and ZHENG Yong-hua
（College of Food Science and Technology，Nanjing Agricultural University ，Nanjing 210095 ，China）
Abstract ：The effects of various concentration of glycine betaine（GB 5，10，20 mmol · L-1 ）treatments
on chilling injury and quality of peach fruits （Prunus persica Batsch ‘Yuhua 2 ’）during cold storage were
investigated. The results showed that various concentrations of GB treatment could reduce internal
-1
browning of peach fruit ，wherevers 10 mmol · L GB treatment had the best effect. Ex
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