牛乳中掺假外源氮类物质检测技术研究.pdfVIP

检验检测 牛乳中掺假外源氮类物质检测技术研究* 1 2 1 1 1 1 1 1 李强强 ， 朱 丹 逄秀梅 王凯强 李艳华 尹昭坤 陈 刚 1. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 农业部农产品质量安全重点实验室 北京100081 （ ， ， ； 2. 浙江工业大学海洋学院 杭州 310014 ， ） 摘 要 本文针对牛乳中掺假外源氮类物质的种类性质及其国内外检测技术研究进展进行了总结和评述 以便日后研究 ： ， 者对牛乳中掺假外源氮类物质的检测技术的进一步改进和完善。 关键词 牛乳 掺假 非蛋白氮类化合物 外源蛋白 检测技术 ： ； ； ； ； 牛乳中的含氮物质含量为2.8 ％～3.8 ％， 主要 总局颁布了 GB/T 22388 －2008 和 GB/T 22400 － 包括乳真蛋白和非蛋白态氮 其中非蛋白态氮仅占 2008 两个标准以检测乳品中三聚氰胺的含量 国际 ， 。 5 ％左右 大多是机体蛋白质代谢的产物 主要来源 食品法典委员会 CAC 也公布了三聚氰胺在婴儿 ， ， （ ） 于乳中的氨 尿素 肌酸 尿酸 氨基酸等成分 配方奶粉中的最大残留限量 MRL 为 1.0 mg/kg 、 、 、 、 。 （ ） ， 乳真蛋白约占牛乳中含氮物质的 95 ％ ， 具有较高 在其他食品或饲料中为2.5 mg/kg 。 的营养价值 是牛乳品质评价的重要指标之一[1] 为确保乳品的质量与安全 近年来国内外开发 ， 。 ， 然而 传统的凯氏定氮法是通过检测氮含量来换算 出许多针对乳品中掺假外源氮类物质检测的技术手 ， 出乳真蛋白的含量 若向乳中添加外源氮类物质则 段 如比色法 傅立叶变换红外光谱法 FTIR ， ， 、 （ ）、 无法检出[2] ， 这为造假者利用外源氮类物质冒充牛 离子交换色谱法 （IEC ）、 毛细管电泳法 （CE ）、 高 乳中的蛋白质提供了可乘之机 外源氮类物质主要 效液相色谱法 HPLC 液相色谱串联质谱 LC－ 。 （ ）、 （ 包括非蛋白氮类化合物 如三聚氰胺 尿素 氨 MS / MS 气相色谱串联质谱