糖尿病饮食-新楼医院.docVIP

糖尿病飲食 ◎一般原則： 1、切忌肥胖，維持理想體重。依病人之身高、體重、活動量的不同，分別計算其每日熱量所需，配合適度的運動，達到減重的效果。 2、定時定量。每餐攝取飲食的量，須依專業營養師膳食計劃分配的量，不可任意增減，以免血糖控制不良。 3、烹調注意的事項： (1)、油脂的選擇：宜用植物性不飽和脂肪酸高之油脂，如：花生油、紅花子油、玉米油、大豆油等；避免選用動植物性且飽和脂肪酸高之油脂，如：椰子油、乳瑪琳、豬油、牛油等。 (2)、米穀類的選擇：多選用含纖維質多的食物，如：全穀類未加工的豆類、蔬菜和水果等，可延緩血糖上升。 (3)、烹調方法：多採用清蒸、水煮、涼扮、燒、烤、燉、滷的方式，避免油炸、油煎、油酥和勾芡(如：太白粉、蕃薯粉)等。 (4)、其他：避免喝濃湯及加糖食物；飲料及調味中不可放糖(白糖、砂糖、冰糖、紅糖等)，若有需要而以人工甜味劑來代替。 4、飲食不可太鹹，並應少吃膽固醇含量高的食物，如：動物內臟(腦、肝、腰子等)，蟹黃、蝦卵、魚卵等，蛋黃的攝取每週以不超過三個為原則。 5、含澱粉質高的食物，如甘薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆、乾豆類(黃豆、紅豆、蠶豆等)不可任意食用，須按照計劃食用，節慶應景食品，年糕、肉粽及中西式鹹甜點心，均應按營養師指導食用。 6、糊化程度月大或經久煮的主食類，如：泡飯、稀飯等，儘量少用，因為此類食物會影響患者進食後的血糖值，有過於偏高的情形。 7、懷孕的糖尿病人於懷孕期間，飲食方面仍遵照糖尿病飲食原則來食用，並注意控制體重及血糖以確保母體雨胎兒的健康。 8、選擇適當的食物 避免使用食物 儘量少吃的食物 可食用 的食物 主食類 (米穀類) 無 煮得過久或糊化程度過大的主食類，如稀飯、泡飯。 冬粉、太白粉、蕃薯粉及其製品。如：粉條、粉圓、西谷米等。 其他 牛奶類 煉乳、發酵乳、調味乳 脫脂奶 水果 無 乾果類以外的水果 蔬菜 無 無 皆可 肉類 肥豬肉、豬蹄膀、雞皮、鴨皮、豬皮、魚皮 魚卵、蝦、蟹黃、蚌蛤、牡蠣、動物內臟(如腎、肝、心、腦)蛋黃一週勿超過三個 瘦肉、魚、去皮的雞鴨、蛋白及前列之外的海鮮類 調味品 白糖、砂糖、冰糖、黑糖 鹽(勿調味太鹹) 蔥、薑、蒜、五香、花椒、芹菜、胡椒、咖哩、八角、肉桂、味精 湯 濃湯、勾芡的湯汁 太油的湯汁 清肉湯、蔬菜湯 烹調用油 豬油、牛油 -------- 植物油(椰子油除外) 加工製品 ------- 醃燻製品、臘肉、香腸、醬菜等 無糖、低鹽、低油之加工食品 其他 加糖飲料、餅乾點心、蜂蜜、小西點、糖漿、甘蔗、蜜餞、果汁罐頭、加糖罐頭、脂肪含量高的食物，如：花生、瓜子、核桃、松子 -------- 青菜、黑咖啡(不加糖及奶精)、無糖汽水和飲料 註：(嗜甜食者調味時，可用醣類或阿斯巴甜等甜味劑來代替糖。但是使用前，請先與醫師或營養師討論。 (蔬菜的攝取量不限，可儘量選用綠色蔬菜，但注意胡蘿蔔勿炸汁飲用，以免因攝入過多的胡蘿蔔而增加了醣類攝取。 9、飲酒注意事項： (1)、糖尿病控制情形不好時，不可喝酒。 避免喝含糖的酒如：烏梅酒、甜葡萄酒、荔汁酒、長春酒、百歲酒、竹葉青、參茸酒、玫瑰紅酒、雙鹿五加皮等。 (2)、小口淺嚐即可，切勿乾杯及大量喝酒。酒的攝取量以每天不要超過30ml為原則，如須經常性應酬喝酒，請與營養師商量可飲用的量和換算量。 (3)、避免空腹喝酒或因喝酒而拖延用餐時間，以預防低血糖發生。喝酒時，別忘了將熱量與飲食中的脂肪代換，下列為國產酒的酒精和葡萄糖含量： 酒別 酒精：啤酒 公克/100毫升其他酒v/v﹪ 醣類：啤酒 plato其他酒公克/100毫升 熱量(大卡/100毫升) 相當於二份脂肪(90大卡)的供應量(毫升) 台灣啤酒 3.5 2.45 34.3 262.4 紹興酒 16 0.5 91.6 98.3 陳年紹興酒 18 0.5 102.8 87.5 花雕酒 17 1.2 106.8 84.3 米酒 22 0 123.2 73.1 紅露酒 16 0.013 89.6 100.4 大麴酒 65 0 364 24.7 高梁酒 58 0 324.8 24.7 茅台酒 54.5 0.1 305.6 29.5 白葡萄酒 12 2 75.2 120.3 白蘭地 41 0 229.6 39.2 威士忌 41 0 229.6 39.2 外出飲食原則： (1)、平時多熟悉食物的份量及代換量，外出用餐時仍舊執行飲食計劃所規定的種類和份量。 (2)、選擇適當的菜色、多選用蔬菜。 (3)、避免食用濃湯、油炸、油酥、甜點和勾芡的食物。 (4)、進食前，先將容許的份量取出，放在小碟上，避免過量 。 (5)、如果必須延後用餐，可將點心提前食用，將