天津食品安全企业标准发酵肉制品.pdfVIP

天 津 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/08A2091S-2014 发酵肉制品 备 案 号：121987S-2014 备案日期：2014年10月27 日 截止日期：2017年10月26 日 2014年10月27 日发布 2014年10月27 日实施 天津市强源飘香食品有限公司发布 Q/08A2091S-2014 前 言 本标准是根据GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由天津市强源飘香食品有限公司提出、起草并负责解释。 本标准主要起草人：孙丹、王彬彬 本标准于2014年10月27 日首次发布。 本标准于2017年7月12 日修订，修订内容如下： —规范性引用文件增加新标准并查新。 —删除无机砷指标。 —调整微生物指标。 Q/08A2091S-2014 发酵肉制品 1 范围 本标准规定了发酵肉制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮 存。 本标准适用于以鲜 （冻）畜肉 （猪肉、牛肉）、禽肉 （鸡肉、鸭肉、火鸡肉）及其副产品为主要原料， 添加食用盐，添加或不添加白砂糖、食用葡萄糖、葡萄酒、黄酒、乳酸菌 （植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳 酸片球菌、清酒乳杆菌、卷曲乳杆菌）、香辛料 （不含罂粟种子）、大豆分离蛋白、水解胶原蛋白，添加或 不添加食品添加剂亚硝酸钠、硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、纳他霉素，经修整、腌制 （或不腌制）、切丁 （或 不切丁）、绞制 （或斩拌或不斩拌）、搅拌 （或不搅拌）、腌制 （或不腌制）、灌装 （或不灌装）、发酵、晾 挂、烟熏 （或不烟熏）、晾挂、加热 （或不加热）包装工艺制成的可直接食用的发酵肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB 1886.5 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安