海狗油微胶囊化技术研究.doc

PAGE PAGE 1 　　　　海狗油微胶囊化技术研究 何东平 莘新 黄遂意 (武汉工业学院食品学院 武汉市 430023) 　　　　　　　　　　 摘　要: 研究了海狗油的碱炼、脱臭、乳化、均质、喷雾干燥等主要步骤把海狗油微胶囊化的工艺。这些工艺配备了乳化剪切搅拌机、喷雾干燥机。试验性的研究探讨了不同脱臭温度、喷雾干燥机温度和抗氧化剂类型对最终产品质量的影响并发展了该工艺。　 关键词：海狗油　脱臭　抗氧化剂　喷雾干燥机 0　前言 随着我国人民生活水平的提高，心脑血管病的发病率逐年上升，人们迫切需要一种能够预防心脑血管病的保健品，海狗油产品的出现满足了人们的需求。海狗油富含EPA、DHA、DPA等n-3系列 PUFAs，n-3系列UFA具有清除血管中的垃圾，降血脂，调血压，改善记忆等功能。 海狗油在我国的应用已经有较长的历史，古代著作《本草纲目拾遗》中就有较为详细的记载，如记载有“用油滴海面，海水即清见底，砂石毕见，可知其性之分利也”，“近有人自关东带来，其油绿色如干糊，以涂皲瘃,即愈，次年不复发，其性热烈可知”，“海狗出辽东登州海中，即腽肭兽也。纲目载腽肭脐，不言及其油之用，故为补之”。 现代科学研究证明，海狗脂质中的甘油三酯和鱼油是相似的，但甘油分子上脂肪酸的分布不同。海产哺乳动物油脂和鱼油之间的主要区别是：海产哺乳动物油脂中n-3 脂肪酸倾向分布于甘油分子上的Sn-1位和Sn-3位,而鱼油则多集中于Sn-2位上,这对于1,3定向脂肪酶在体内发挥作用是非常重要的。从功能性n-3多不饱和脂肪酸的种类和含量看，海生哺乳动物中含有更多的DPA（22：5n-3）。在海狗脂质中，DPA含量是DHA含量的30％以上，有的甚至超过了DHA含量。 海狗油的主要功能性成分是DHA、EPA和DPA以及大量其它的PUFAs。对EPA和DHA的研究形成热潮还是近二十年的事。对它的重视始于1978年英国营养学家Michael.A.K发表的“DHA等脂肪酸摄入不足导致脑功能障碍”的论文及随后为加拿大，日本学者相继证实的结论。 从对包括人在内的动物的脑、视网膜、神经组织的分析，DHA是其中的主要脂肪酸，是大脑和视网膜正常发育和功能保持所必须的。在与心血管疾病的关系上，EPA和DHA在治疗心肌梗塞、动脉硬化、高血压等心血管疾病的临床实验和动物饲养研究中已先后被证明具有降低血脂和胆固醇、LDL-胆固醇、血液黏度、血小板凝聚力及增加HDL－胆固醇的生理功能，从而降低了心血管发生的概率，在血管中EPA还可以起到有效阻止血小板凝聚的作的发生。EPA和DHA通过参与血细胞膜组成，降低血液黏度，增强其流动性，降低了脂质和血纤维蛋白质水平。它们通过增加动脉压力感受器反射系统的敏感性而参与维持正常的动脉血压。 流行病学还证明了DHA和EPA在提高肌体免疫力和抑制某种类型癌症特别是乳腺癌和结肠癌这两种西方国家最为常见的癌症方面起到的生理效果。还有报道表明，DHA和EPA能降低肺癌、胰腺癌的发生率，EPA和DHA的摄入对药物导致的糖尿病有防治效果，它能增加胰岛素依赖性病人葡萄糖通过细胞膜的速率，防止对胰岛素的抗药性，降低糖尿病患者其他代谢性疾病发生率。DHA和EPA还在抗炎、预防脂肪肝发生及治疗支气管哮喘方面发挥有益作用。 对功能性PUFAs基料，首先要严格把握质量，进行油脂常规理化指标检测和纯度分析；其次是针对来自不同资源风味接受性，尤其是鱼油，应较好的解决其腥味问题；最后则要保证其稳定性。目前主要有三类方法，一是制成胶丸形式，二是微胶囊粉末化，三是添加抗氧化剂，其中还涉及到乳化以解决分层等问题。 由于功能性PUFAs的双键数目多，易发生各种形式的氧化特别是在高温加热条件下。人体摄入PUFAs会增加对天然抗氧化剂（如维生素E）的需求。高比例的PUFAs膳食或营养补充还会产生一些不利影响。因此，在功能性PUFAs的应用上，必须严格掌握一定的度，并注意n-6和 n-3脂肪酸的平衡。在营养补充剂、食品等领域还应该考虑相应的增加抗氧化剂比例，如维生素E、茶多酚、抗坏血酸等，以保证肌体发挥PUFAs的正常生理功能。 根据有关宣传，PUFAs对人类健康的益处越来越多的被公众接受，更多的人对增加他们的PUFAs摄入感兴趣。但是很多人难以忍受海狗油的气味。怎样才能更加科学合理的应用海狗油为人类造福呢？胶囊化海狗油的出现解决了这一问题。目前，可以口服的胶囊有软胶囊，硬胶囊，微胶囊等几种，自1883年法国药技师Mothes发现油状药剂被胶囊包埋后应用比较方便后，胶囊化技术已经过了多年的改进和革新，现以成为油脂加工技术中不可替代的方法，它作为一种“小的容器”可以包含各种内容物，而且携带方便、计量准确、控制缓释、安全性、稳定性高，对功能性脂质制品尤为适宜，现在油脂工业中应