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项目2 食品质量安全管理办法  2-5质量审核与质量认证 生物与生态工程学院—食品质量与安全管理精品课 在国际贸易日益频繁、市场竞争日趋激烈的今天，食品企业怎样才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，是摆在食品企业面前的新课题。企业的竞争，归根到底是产品质量的竞争，质量是企业的生命。搞好质量审核与质量认证工作，是企业保证和提高产品质量，扩大市场竞争力的重要手段。 一、质量审核 1．审核 审核是为获得审核证据并对其进行客观地评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 审核准则是“用作依据的一组方针、程序或要求”。质量管理体系的审核准则通常可以是ISO9001：2000质量管理体系要求（它是外部审核依据的主要准则）、质量手册、形成文件程序和其他相关质量管理体系文件、适用于组织的法律、法规和其他要求。 为确保审核的有效性和效率，应坚持审核的客观性、独立性和系统方法3个核心原则。 （1）审核的客观性 审核的客观性主要表现在以下几方面。①所获得的审核证据必须是“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息②审核应对收集到的证据