富硒茶叶中硒的赋存形态研究.pdf

中国食物与营养 2014，20(1)：31—33 FoodandNutritioninChina 富硒茶叶中硒的赋存形态研究 高 柱。，蔡荟梅 ，彭传赕 ，董阳阳 (国家农副加工食品质量监督检验 中心，合肥 230001； 安徽农业大学教育部农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，合肥 230036) 摘 要：利用氢化物一原子荧光光度法分析硒在富硒茶叶中的主要赋存形态及分布规律。结果表明，富硒茶叶中的总 硒含量为533．5 kg，硒主要以对人体有益的有机结合态形式存在 ，其含量占总硒的比例为83．66％，而有机硒 中最主要 的赋存形态为蛋白硒，占有机硒含量的76．35％，茶叶中的硒还有少部分与核酸和多糖结合。 关键词：茶叶；硒 ；分布规律 ；赋存形态 硒是人体重要的微量元素，可以预防癌变、抗衰 物活性与毒性高的无机态硒转化为安全有效、毒性低的 老、保护与修复营养细胞 、解毒排毒 、提高免疫力等多 有机态硒 。本研究运用现代生物学的理论和氢化物一 种生理功能，被称为主宰生命的元素之一 。硒对人 原子荧光分光光度法，研究安徽富硒茶叶中硒的赋存 体的重要性已非常明确 ，而权威资料显示，硒的功能随 形态。 其赋存形态不同而异，食物 中的无机硒对人体是有害 1 材料与方法 的，无机形态的硒特别是六价硒毒性很大，对人体毫无 营养价值；而有机形态的硒，可以在人体内被转变为生 1．1 试验材料 物活性物质，为机体所吸收利用 。 富硒茶叶样品为市购的安徽天方富硒茶。 我国有 72％属缺硒或低硒地区，其中约 1／3为严重 1．2 试验试剂 缺硒地区 ，近年来在低硒地区，人们通过补硒产品来 硝酸、盐酸、高氯酸、硼氢化钾为优级纯；氢氧化 补充硒的摄入，这对硒缺乏病人 的治疗起到很好 的疗 钾 、氢氧化钠、正辛醇、氯仿为分析纯；硒粉为高纯 效 ，尤以富硒生物制品，由于其易吸收、毒性小被广大 物质。 消费者所接受 。茶树是一种吸收、富集硒元素能力都 1．3 仪器设备 较强的植物，茶树通过生物富集和转化途径，能将非生 AFS—230E型双道原子荧光光度计：北京海光仪器 作者简介：高柱 (198l一 )，男，学士，助理丁程师，主要从事食品、农产品等质量安全检验与研究__f_=．作。 ResearchAdvancementintheModificationTechniquesofSoyProtein WANGZhong-jiang，WANGJing，LIYang，QIBao—kun，JIANGLian-zhou (CollegeofFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity／ NationalResearchCentreofSoybeanEngineeringandTechnology，Harbin150030，China) Abstract：Thebasicstructureandcompositionsofsoyproteinwereintroducted，andsoyproteinmodificationtechnologieswerere- viewedincludingphysical，chemical，enzymaticandbioengineeringtechniques．Moreover，theresearchadvancementintheeffectofthe modificationstrategiesonmolecularstructuresandfunctionalpropertiesofsoyproteinwerereviewed． Keywords：soyprotein；modification；structur