富硒鸡蛋的研究现状.pdf

，捅一 吁 u上叶 ·上 室帝鸡量的 究现 李平，穆淑琴，郑梓 ，安建 勇，陈立焕 (天津市畜牧兽医研究所 300381) 摘 要：硒是每 日必须摄入的膳食营养素之一，富硒鸡蛋是 目前世界上最好的硒营养补充 剂。本文综述 了近年来国内外学者对富硒鸡蛋的研究现状 ，包括富硒鸡蛋中的含硒量 、蛋品质 的研究：蛋鸡养殖 中富硒 日粮影响其繁殖性能、产蛋率、蛋鸡肉品质等生产性能的研究；不同种 类的富硒饲料 的饲喂剂量 、饲喂方式及蛋 中的富硒效果等研究，为生产安全、优质的富硒鸡蛋 提供保证 。 关键词 ：富硒鸡蛋 ；含硒量 ；富硒饲料 中图分类号：$879．3 文献标识码：A 文章编号：1673—1085(2014)01—0052—03 硒是人和动物生命必需 的微量元素。1988年 富硒鸡蛋是用含硒量较高的饲料饲喂蛋鸡 ， 10月 ，中国营养学会把硒列为 15种每 日必须摄人 使硒在鸡体 内转化为有机硒并沉积在鸡蛋 中。人 的膳食营养素之一 。硒是动物体 内谷胱苷肽过氧 体对鸡蛋 中的有机硒 的吸收率高达 80％，富硒鸡 化物酶的活性成分，它参与谷胱苷肽过 氧化物酶 蛋是 目前世界上 已知最好的硒营养补充剂。 的合成 。此酶可以清除过氧化物 (细胞正常代谢中 1 富硒鸡蛋的研究 形成的有毒化合物)维持细胞膜和细胞质膜功能 1．1 富硒鸡蛋的含硒量 由于 日粮添加 的硒源 完整；硒能提高机体 的免疫功能 ，缺硒使淋巴器官 和添加水平不同，使得生产出的富硒鸡蛋 中的含 (胸腺 、脾脏 、盲肠扁桃体 、腔上囊)变得结构疏松 ， 硒量也有很大差异。国内外有学者对富硒鸡蛋中 吞噬细胞 、淋 巴细胞数 目减少 ，网状细胞增生 ，导 硒 的沉积量进行 了研究 。虞泽鹏等研究在 日粮中 致不同程度的免疫抑制或衰退 ；硒还参与 甲状腺 添 加 酵 母 硒 生 产 的 富硒 鸡 蛋 含 硒 量 平 均 为 激素代谢并和碘表现为一定程度的互作f”，缺硒会 0．733mg／kg。较普通鸡蛋提高近6倍I4l。刘庆华等 减少垂体生长激素的分泌，抑制生长_2J。目前 ，已知 研究试验 中 15d生产 出的富硒 鸡蛋含硒量达 到 与缺硒有关的人类疾病多达 40余 种 。包 括克山 1070p,g／kg。 这 一 富 集 效 果 巳 超 过 专 利 病 、大骨节病 、自身免疫性疾病等。1988年 ，中国 (C所达的800~g／kg标准l5I。康世 良等研 营养学会建议用 50p,g／d作为 7岁 以上儿童 、少 究 中生产 的每枚富硒蛋 的含硒量平均为 53．47± 年 、成人及老年膳食硒供给量 ；4～6岁为40~g／d； 6．37g(约为 O．89mg／kg)I。 目前围家食 品中硒限 l一3岁为 20~g／d；一岁以下为 15txg／d。硒在 自然环 量卫生标准 GB13105—91规定蛋含硒量为 0．50mg／ 境中的分布是不均匀的，我国从东北三省到云贵 kg。上述研究试验 中所生产出的鸡蛋含硒量均超 高原 、从西藏青海乃至东部大多数沿海地 区．约 占 过了国家食 品中硒限量卫生标准 ，实际生产富硒 全 国总面积 (台湾省除外1的70％以上地域缺硒或 鸡蛋产品应根据 国家标准相应降低 日粮 中的硒添 属于含硒量偏低 区[31 加量 。 收稿 日期 ：2013—12—03 1．2 富硒鸡蛋的蛋品质 在一定范围内，13粮 中 52 科 学 养 禽