分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用本栏目由独家协办.pdfVIP

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2018-11-26 发布于天津
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分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用本栏目由独家协办.pdf

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分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用本栏目由独家协办

第40卷第1期酿酒 Vol.40.№.1 2 0 1 3 年 1 月 Jan.，2013 LIQUOR MAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ·综述· ! ! ! ! ! ! ! ! 本栏目由独家协办 ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002-8110（2013）01-0006-05 分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用刘孟华，唐清兰，徐姿静，徐占成* （四川剑南春集团有限责任公司，四川绵竹 618200）摘要:随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展，已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用。较系统地概述了与酿酒微生物密切相关的分子生物学技术，如 PCR 鉴定技术，PCR-DGGE 技术，基因重组技术，以及这些相关技术在微生物鉴定、发酵过程监测和酿酒基因工程菌筛选方面的应用。并阐述了分子生物学技术在剑南春酿酒微生物研究中发挥的重要作用。关键词：分子生物学技术；酿酒微生物；剑南春酒曲中图分类号：TS261.1;Q7 文献标识码： B The Application of Molecular Biology Techniques in Liquor-making Microbe Abstract: Key words: 0 前言中国浓香型白酒的生产以泥窖窖池为基础，发中国白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的发酵过程是栖息在窖池糟醅、窖泥中的庞大微生物区展过程中形成了独特的工艺和风格特征，在世界范系在糟醅固、液、气三相界面的复杂的物质能量代谢 [1,2] 过程。在浓香型白酒窖池发酵过程中，曲药微生物、围内享有很高的声誉，与白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒齐名，被誉为世界著名的六大蒸馏酒之窖泥微生物与糟醅微生物区系的形成和演变左右着一。四川省以其独特的地理环境和气候特征蕴育了发酵过程中窖池内微生物物质能量代谢的走向，与一方美酒，窖香浓郁，酒体优雅、细腻的浓香型白酒浓香