葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖淀粉的水解生成葡萄糖.pptVIP

明确： 淀粉的水解生成葡萄糖 　　淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 1.葡萄糖的结构： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO 2.葡萄糖的还原性： （i）与新配的Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应: 方程式如下: CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +2Ag↓ +3NH3 + H2O A 试管洁净NaOH B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用 C 用温水浴加热，试管不可震荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管 E 碱性环境 练习： 分别写出CH3CHO， CHO 与银氨溶液反应的化学方程式： 练习： 1.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） 　A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B．糖类物质均能发生银镜反应 　C．糖类物质都有甜味 　D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质 2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质 B．葡萄糖具有醛类物质的还原性 C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。 尚未水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解； 完全水解：另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。 部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。 练习： 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 思考： 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？ HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOH 二、油脂的组成和结构： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油 植物油的催化氢化 油脂在人体内的消化和功能 脂肪酸在人体内的主要功能 脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。 如果丙方案若改为： 是否可得结论：淀粉完全水解？。 [置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？ [参考方案] 是否有银镜 [讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 （C6H10O5）n + n H2O nC6H12O6 催化剂 ? 纤维素 人体器官现在已无法充分利用纤维素，因为人的盲肠已退化；而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质。 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸 氧化分解 能量 ＣＯ２ 水 HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2 O R1—CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 浓硫酸 Δ Δ 二、油脂－人体的体内能源 　　油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分