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不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较-现代食品科技
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.10
不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较
赵仁亮 1,2 1 1 1 1
，胥伟 ，吴丹 ，姜依何 ，朱旗
（1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128）
（2.河南农业大学园艺学院，河南郑州 450002）
摘要：为研究我国不同地域边销茯砖茶的香气品质特点，试验选取具有代表性的陕西、湖南和浙江三主产区的边销茯砖茶为研
究对象，采用同时蒸馏萃取法结合气质联用（GC-MS：Gas Chromatography-Mass Spectrometer ）对其香气成分进行了分析，并结合感
官审评初步探明了不同主产区边销茯砖茶的香气特征。三产区边销茯砖茶香气以纯正为主要特点，但陕西茯砖茶带高火香，湖南茯砖
茶“菌花香”较明显，浙江茯砖茶略带青气。GC-MS 分析结果表明：从陕、湘和浙三产区的边销茯砖茶样品中分别检测出 46 、56 和
53 种香气成分，共有香气成分 45 种，主要以醇类、醛类和酮类物质为主，分别占陕、湘和浙边销茯砖茶检出香气总量的 65.22%、
69.01%和 73.22%；含量较高的共有组分有：棕榈酸、植醇、橙花叔醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香叶基丙酮、
β-紫罗酮等，其中具高火香的杂环类化合物在陕西茯砖茶中含量较高，与“菌花香” 紧密相关的烯醛类物质在湖南茯砖茶中含量最高，
具青气味的低级脂肪醛在浙江茯砖茶中含量较高，与感官审评结果一致。
关键词：产区；边销茯砖茶；金花；香气成分；气相色谱-质谱法（GC-MS ）分析
文章篇号：1673-9078(2017)10-217-224 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.031
Comparison of the Sensory Characteristics and Aroma Components of
Fu Brick Tea for Sale in Border Areas of Different Regions
1,2 1 1 1 1
ZHAO Ren-liang , XU Wei , WU Dan , JIANG Yi-he , ZHU Qi
(1.Key Lab of Education Ministry for Tea Science, National Research Center of Engineering Technology for Utilization of
Botanical Functional Ingredients, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)
(2.College of Horticulture, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China)
Abstract: To study the aroma quality characteristics of Fu b
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