L-半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响.pdfVIP

※包装贮运 良品科 学 201Vo1．34,No．18 317 ． 半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果 贮藏效果的影响 任文彬，黎铭慧 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225) 摘 要：以火龙果为材料，研究不同质量浓度 ．半胱氨酸 ．Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生 化变化的影响。结果表明：在12~C的贮藏温度下，与对照组相比，0、0．2、0．5、0．8g／LL．Cys分别与15g／L的壳聚糖 复合处理，对鲜切火龙果在贮藏期可溶性固形物、VC含量的下降，膜相对电导率、呼吸强度和质量损失率的上升 都有一定的抑制作用，能较好地抑制多酚氧化酶(PPO)，过氧化物酶(POD)的活性。其中0．5g／LL—Cys与壳聚糖配合 处理的贮藏效果最好。 关键词：火龙果；鲜切；壳聚糖；三一半胱氨酸 EffectofCombinedTreatmentswithL--CysandChitosna onPhysiologicalChnagesofFresh·C·utPitayaduringStorage REN W en-bin，LIMing—hui (CollegeofLightIndustryandFood，ZhongkalUniversityofAgriculturenadEngineering，Gunagzhou 510225，China) Abstract：Fresh—cutpitayawastreatedwithchitosanaloneortogetherwithdifferentconcentrationsofL—cysteine(0， O．2．O．5g／Lnad0．8g／L)beforestorageat12℃ toevaluatetheeffectofcombinedtreatmentswithbohtpreservativeson physiologicalchnagesoffresh—cutpitaya．Resultsshowedhtattreatmentwiht chitosna aloneorincombinationwiht L—cysteine atanyoftheconcenrtationtestedinhibitedthereductionofottalsolublesolidsandVC contentsnadtheincreaseof relative membrnaeconductivity，respirationintensityandweightlossandeffectivelyinactivatedhteactivitiesofpolyphenoloxidase (PPO)andperoxidase(POD)．TheoptimalL—cysteineconcenrtationforcombinationwihtchitosanhtatprovidedthebest effectivenessofrpreservingfreshc·utpitayawas0．5g／L． Keywords：pitaya；fresh—-cut；chiotsna ~L--cysteine 中图分类号：TS205．9 文献标志码：A 文章编号：1002．6630(2013)18-0317-04 doi：10．7506／spkx1002-6630—201318065 现代都市生活节奏不断加快，方便、卫生、健康的 在鲜切后产生的一系列生理生化指标的变化，为火龙果 食品是越来越受到人们的青睐。鲜切果蔬正是具有这些 的鲜切保鲜技术提供一定的理论依据。 特点，它是指将新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、 清洗、整修 、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料 1 材料与方法 薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消费者直接 食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品 。