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第二期“吕氏打假法”培训班 主讲人：吕长富 二○○七年六月 用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒的快速判定方法 中国质量万里行促进会常务理事 吕 长 富 原重庆市质量技术监督局巡视员 一．概述 （1）中国有着千年的酒文化，白酒占据着最主导的地位。据资料显示：2004年，全国白酒产销量超过300万吨，居世界第一。目前，我国白酒生产企业（含小作坊）有四万多个，在世界上也绝无仅有。 （2）我国低档白酒的产量最大，约占45%。由于竞争激烈，生产者为降低成本，不少用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒。据说：10元/瓶以下的白酒半数以上都用酒精勾兑。 （3）做法危害： 一是对消费者构成严重欺诈。 因为用粮食发酵、蒸烤的白酒又叫固态发酵白酒，执行国家标准GB/T 10781.1～3（高度）和GB/T11759.1～3（低度），使用传统工艺固态发酵生产，含有多种香味物质，酒体醇厚，酒香浓郁，中高档白酒多数执行该标准。而用食用酒精与香精、甜味剂等勾兑的白酒叫液态法白酒，执行行业标准QB/T 1498，其酸、酯等影响香气、口味的指标要求较低，一般属低档白酒； 二是可能影响消费者的身体健康。 因为有的制假者为了获取暴利，往往用不合格的食用酒精、甚至掺工业酒精勾兑，其过多的甲醇、杂醇油等有害物质对人体造成伤害。这种行为由于国家尚无有效的检测方法，在白酒业内较为普遍。 针对这一情况，重庆市质量技术监督局研究出《用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒的快速判定方法》，在现场可以快速辨别其真伪。 二、用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒的快速判定方法 1原理 1.1 纯粮固态发酵白酒在碱性条件下 加热酒体变黄； 1.2 不同类型的纯粮固态发酵白酒颜 色变黄的深浅有明显的差异； 1.3 同一厂家、同一香型的纯粮固态 发酵白酒显色的深浅与其纯粮固 态发酵酒的体积含量呈线性关系； 1.4 纯酒精勾兑的白酒在碱性条件下 加热酒体不变色。 2试剂： 6mol/L的氢氧化钠溶液。 3操作步骤: 3.1 把10ml样酒加入50ml或 100ml比色管中； 3.2 再加入1ml 6mol/L的氢氧化钠 溶液，摇匀； 3.3 把试管放入1000ml的烧杯中， 加水到约1/2位置，煮沸10 分钟，观察酒体颜色变化。 4结果判定： 凡酒体颜色变黄，则有纯粮固体发酵原酒，颜色越深，其含量越高，与同一固态发酵原酒调制的同等度数酒的颜色变化情况比较： 如果颜色一致，则为固态发酵白酒，如果颜色明显浅于同一固态发酵原酒调制的同等度数酒，则为掺有酒精的白酒；如果一点颜色都不变，则为纯酒精勾兑的白酒。 注：鉴于此方法为非现行有效标准，故不能作为法定检验机构的检验依据。但假冒固态法白酒必须使用酒精和甜味剂（如：糖精钠、甜蜜素、蛋白糖、除苦剂、白酒绵爽改良剂、厚味剂、甘油等），因此，我们必须在生产现场准确的取证上述掺伪物质才能定性其假冒行为； 对于假冒固态法白酒成品，我们需检出违禁添加的甜味剂才能确定其有质量问题（因为国标《浓香型、清香型、米香型白酒》GB10781.1～3-2006规定：固态发酵白酒不得加入食用酒精和非自身发酵产生的物质）；此外，酒精勾兑的白酒有的总酸、总酯还不达标。 附： 现场区分纯粮固态发酵原酒与食用酒精的快速方法 1、鉴于纯粮固态发酵原酒的酒精度一般在70°左右，乃至更低，最高不会超过80°。而食用酒精的度数在95°左右，凡用酒精度计测出样酒的酒精度在90°以上则肯定是食用酒精。 2、鉴于纯粮固态发酵原酒中含有酯类物质，其溶于醇而不溶于水，用水将原酒降度至20°左右时，会有酯类物质析出，使其混浊。而食用酒精的酯类物质含量极低，用水降度后不会混浊，仍然透明。 3、用手指蘸纯粮固态发酵原酒后，搓捏有滑腻感，而食用酒精则感觉干涩。 烟花爆竹含氯酸钾快速判定方法 中国质量万里行促进会常务理事 吕 长 富 原重庆市质量技术监督局巡视员 烟花爆竹产品是以其声、色、光、形、雾等多姿多彩、动态效果，深受广大消费者喜爱，是逢年过节的大众娱乐消费品，随着人民生活水平的提高及其燃放条件逐渐放宽和解禁，烟花爆竹用量日益增大。 一些企业和个人受经济利益驱动，抢产量、赶进度、超能力生产，严重忽视生产安全；非法生产、销售烟花爆竹的活动也日趋严重，仅2006年因烟花爆竹引发爆炸事故就达1700多起，造成1400多人死伤。 究其原因主