八大菜系知识竞赛.pptVIP

八大菜系知识竞赛;参赛环节;参赛规则;;;4、鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期吗？ 5、我们大家所熟知的“淮扬菜”是否属于八大菜系？ 6、“狮子头”属于“浙菜”？ ;1、下面那一道菜是粤菜？A、麻婆豆腐? B、西湖醋鱼? C、三蛇龙虎会? D、小鸡炖蘑菇 2、徽菜发端于 ? A、明代晚期? B、唐宋?C、明清? D、乾隆末年 3、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是 A、 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 B、 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C、 上海菜系、四川菜系、江苏菜系  D、 四川菜系、江苏菜系、上海菜系 ;4、八大菜系组成的二十四种制作工艺：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴 、烧、焖 、炖、蒸 、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏 、卷? 5、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。 6、“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴。 ;1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是 A、川菜 B、闽菜 C、粤菜D、鲁菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜是 A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、闽菜 3、山东菜的特点是A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味。 C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。 ;4、大家都知道大文豪苏东坡那他做的“东坡肉”属于苏菜吗？ 5、闽菜是否以海味为主要原料？ 6、闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。 ;1、以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点著称的是 A、闽菜 B、湘菜 C、浙菜 D、徽菜 2、下面哪种不属于八大菜系之一的是 A徽菜 B、川菜 C、京菜 D、浙菜 3、宋代后“兆事”的代表是哪一项： A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、川菜 ;4、湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。 5、苏菜主要以南京、扬州、常州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。 6、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，以广州菜为代表。 ;1、“松鼠桂鱼”是哪个菜系的代表菜： A、粤菜 B、徽菜 C川菜 D 苏菜 2、取材广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是哪一个？ A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜 3、“麻辣子鸡”善于哪一菜系？ A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜 ;4、杭州菜以爆、炒、烩、煎为主。 5、清炖蟹粉狮子头是苏菜的代表菜吗？ 6、“糟”是粤菜最爱用的调料吗？ ;1、鲁菜发端于 A 秦汉 B 清代 C 春秋战国时期 D唐朝 2、川菜的发源地 A 蜀国 B 中原 C 西藏 D 京都 3、闽菜的代表菜 A 佛跳墙 B 东坡肉 C 红烧大肠 D 茄子煮花甲 ;4、川菜有“一菜一格，百菜百格”的美称吗? 5、佛跳墙原名是福寿全？ 6、以鱼香、红油、怪味为特色的是湘菜吗？ ;1、中国的四大菜系 A 浙菜 闽菜 鲁菜 川菜 B 徽菜 湘菜 闽菜 粤菜 C 鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 D 湘菜 川菜 鲁菜 苏菜 2、川菜的成熟稳定发展期在 A 春秋 B 唐宋 C 明末清初 D 现代 3、鲁菜的发展时期是 A、西周 B、西晋 C、秦代至宋代 D、汉代至唐代 ;4、八大菜系组成的二十四种制作工艺：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴 、烧、焖 、炖、蒸 、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏 、卷? 5、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。 6、“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜肴。 ;1、调味奇特，别是一方。偏于甜、酸、淡，是哪一菜系的特征 A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、闽菜 2、湘菜以长沙、衡阳、( ） 、为中心，湘菜是湖南菜系的主要代表。 A、洞庭区 B、湘潭 C、张家界 D、岳阳 3、“南料北烹”是哪一菜系的特点 A、浙菜 B、粤菜 C、徽菜 D、鲁菜 ;4、苏菜由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜构成。 5、有“食在广州