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我国居民淡水鱼消费习惯特征研究(上) 　　我国是一个水产品生产大国，2012年全社会渔业经济总产值17321.88亿元，同比增长15.44%，其中渔业总产值9048.75亿元，同比增长14.77%，全年全国水产品总产量5907.68万吨，比上年增加5.43%。同时，我国又是一个水产品消费市场容量最大的国家，随着城乡居民恩格尔系数的不断降低，居民消费逐渐由温饱型向营养型转变，由此水产品在食物消费中的地位逐渐提升，淡水鱼也日益演变为居民生活必需品，在消费者饮食结构中占有重要地位。 消费者淡水鱼消费主要包括户内消费、户外消费以及礼品消费，通过以上三部分的研究，并对南北方、沿海和内陆消费者淡水鱼消费进行比较，可以看出消费者淡水鱼消费的总体情况。 淡水鱼消费习惯统计分析 （一）户内消费情况 淡水鱼户内消费情况主要包括消费者对淡水鱼的偏好程度，消费的种类及原因，购买的场所，购买的频率及节假日消费情况等。 具体来看，通过询问被访者“您及家人喜欢吃鱼吗？” 的调查发现，有27.42%的消费者表示非常喜欢吃鱼，有44.4%的消费者比较喜欢吃鱼，仅1.9%的消费者表示不喜欢吃鱼。 在获知消费者偏好的情况下，询问了消费者实际鱼肉的消费情况，有3.9%的消费者表示每天都吃鱼，这部分被调查者主要集中在东部沿海地区，经常和偶尔吃鱼的消费者所占比例分别为47.49%和43.9%，仅有4.48%的消费者表示自己家庭基本不吃鱼肉，这61位表示自己家庭不吃鱼肉的消费者中，因为素食主义者、对鱼肉过敏、没有吃鱼习惯、鱼肉价格高、不喜欢吃等原因而不消费鱼肉的所占比例分别为3.27%、3.26%、16.34%、42.62%、14.75%，因价格原因没有选择消费鱼肉的比例较高。 在鱼类选择方面，淡水鱼仍然是鱼类消费的主要选择。有65.60%的消费者家庭以消费淡水鱼为主，以消费海水鱼为主的消费者比例仅为12.18%。没有选择淡水鱼的原因主要集中在不喜欢吃、有土腥味（45.87%）、习惯吃海鱼（28.44%）、很少自己买，而亲戚朋友送的礼品鱼大部分是海水鱼没有淡水鱼（15.59%），因感觉海鱼受污染少安全、淡水鱼刺相对较多没有选择消费淡水鱼的比例为10.09%。 淡水鱼消费种类主要集中在草鱼（43.55%）、鲤鱼（18.99%）、青鱼（14.34%）、鲢鱼（8.24%）鲫鱼（7.7%）、鳊鱼（团头鲂、武昌鱼）（1.61%）、鳙鱼（0.89%）。选择以上淡水鱼作为其家庭主要消费类别的，因好吃而选择购买的占比33.52%，因为长期饮食习惯对某类鱼产生消费惯性所占的比例为30.15%，认为主要食用的淡水鱼相比其他类别更有营养的占比26.07%，因倒刺、小刺少而忠实于某类鱼消费的比例为5.58%。 淡水鱼的销售场所主要有大中型超市、批发市场、水产品专卖店、农贸市场等。被调查消费者选择农贸市场作为主要购买场所的比例最高，其次是大型连锁超市、水产品专卖店、批发市场、中型超市、社区便利店，最后是其他，主要包括养殖场订购和早市。比例详见图1-1。 消费者普遍认为购买淡水鱼比较便利，其中有67.69%的消费者认为方便，17.4%的认为非常方便，然而仍有10.3%的消费者认为购买淡水鱼不方便，有4.5%的消费者则认为非常不方便。认为购买方便的消费者多数分布在中东部城市地区，而认为购买不方便的消费者多半居住在农村地区，相应的零售终端仍未触及到。 在购买频率方面，消费者购买的频率相对较高。具体来讲，消费者每周至少购买一次的比例为30.99%，两周一次的比例为25.23%，三周一次的比例为30.21%，一月一次的比例为10.74%，一年一次的比例为2.8%，以上数据表明淡水鱼仍是多数家庭经常消费的食品。在每次购买中，消费者购买1.1-2斤的比例居多，其次是2.1斤-4斤，4斤以上及1斤以下的比例较低。详见图1-2。 在每次购买淡水鱼的花费方面，消费额的比例随着消费区间呈现倒“U”型分布，11元-20元区间的消费比例最高，其次是21元-30元区间、31元-50元区间，10元以下和51元-100元区间消费均较低（消费者平均支付情况详见图1-3）。 过年过节期间，淡水产品中被调查消费者家庭消费最多的是鲤鱼（24.19%），其次是草鱼（19.01%）、鲫鱼（14.68%）、淡水小龙虾（9.5%），再次是鲢鱼（8.56%）、螃蟹（7.77%）、鳖类（2.98%），最后是鳙鱼（1.41%）和乌龟（0.55%）。 （二）礼品消费情况 淡水鱼除了作为家庭内消费的重要食品来源，也是馈赠亲朋好友、看望老人病人的重要礼品。通过调研整理发现仅有18.82%的被调查者从来没有选择淡水鱼作为礼品探访亲朋或者看望病人。 具体来看，在走