基础知识培训General wine knowledge training.ppt

葡萄酒知识培训;Provide the staff with an introductory foundation of wine knowledge 给员工提供基本的葡萄酒知识 Stimulate excitement and interest in wine 激发员工对葡萄酒的兴趣. Kindle a desire to learn more about wine 激发员工对学习的兴趣. Enjoy ourselves 陶冶情趣,;葡萄酒是从哪里来的? …;葡萄酒的酿造;葡萄酒的生产过程; 葡 萄 酒 传 统 酿 造 方 法;橡木桶之吻;Before the Bottle: 从葡萄树到葡萄酒;SIX CRITICAL FACTORS GOVERN WINE MAKING 影响葡萄酒质量的六大要素;葡萄的成分;土壤 最重要的一个因素是土壤的排水性 最差的土壤最有利于葡澳树的生长，“葡萄树生长最好的地方是什么都不能长的地方”。 白色的土壤可以反射太阳光。;在波尔多最好的土壤在波雅克（Pauillac）区，这是一个遍布砂砾岩的小丘陵 ，拉菲城堡和木桐罗德希尔古堡就在这里而在勃根地，香槟区，和夏布利，土壤地主要成分是石灰岩;Hot, sunny weather makes acid fall faster, and makes sugar rise faster. Harvest is when the acid and sugar is balanced. If the acid it too low, the wine will taste flat. If the sugar is too high, the alcohol will be too high.;在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…;;;;Below are only typical flavor descriptions and body types found in popular varietals以下是不同葡萄品种的葡萄酒在香味以及酒体方面的典型特征;White Grape白葡萄品种 Chardonnay: Medium-bodied with flavors of apples, pears, tropical fruit, citrus, vanilla, butter and oak. 夏多内：中度酒体，富含苹果，桃，热带水果，柑橘，香草，黄油以及橡木的香味。 Sauvignon Blanc:Light to Medium-bodied with crisp acidity; grapefruit, lemon, lime, tropical fruit, melon and grassy flavors. 苏维翁白：轻到中度酒体，脆爽的酸度，富含西柚，柠檬，酸橙，热带水果，瓜，以及清草的香味 Riesling: High acidity and distinctive floral, citrus,petrol, honey, and mineral accents. 雷司令：酸度高，经常会出现花香，柑橘，汽油，蜂蜜以及矿物的特征。 Pinot Gris:Light-bodied, refreshing with floral and citrus 灰皮诺：轻度酒体，富含花以及柑橘等清新的香味;世界葡萄酒概况 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒;世界上的主要产酒国;A Few Famous Names Lafite Rothschild J-P Moueix (Petrus) Pascal Jolivet Lanson Hugel Bouchard Pere et Fils Georges Duboeuf Paul Jaboulet ;香槟区Champagne;法国 波尔多;波尔多;波尔多Bordeaux 梅多克Medoc，格拉夫Graves，圣埃米利永与卫星产区St-Emilion，两海之间Enter-Deux-Mers 西南区South-West 贝尔热克拉Bergerac 勃艮第Burgundy 夏布利Chablis，尼依酒区Cote de Niuts，博若莱Beaujolais 博若来Beaujolais 博若莱村庄Beaujolais Villages，圣阿穆尔Saint-Amour，风车磨坊Moulin-a-Vent，弗勒里希Fleurie，布鲁伊Brouilly 罗纳河谷Rhone Valley ;普罗旺斯Provence 香槟区Champagne 朗格多克-鲁西荣Languedos-Roussilln 卢瓦尔河谷Loire Valley 汝拉-萨克Jura-Svoie 阿尔萨斯Alsa