稻谷加工副产物的营养及功能成分分析.pdfVIP

营养与品质 22 2014 1 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 稻谷加工副产物的营养及功能成分分析 1 1 2 2 2 曹秀娟 ， 犍 ， 铁 ， ， 琳 熊 印 田晓红 张晓 ( 1． ， 510641 ; 华 南理工大学 轻工与食品学院 广 东 广州 2． ， 100037) 国家粮食局科学研究院 北京 : 、 ， 摘 要 为探 明稻谷加工主要 副产物米糠 米糠粕和 白米糠 的成分差异 对三者的营养成分及其功 。 : 、 50% ， 能性成分进行 了测定和分析 结果表明 米糠 米糠粕和 白米糠 的碳 水化合物含量均在 以上 ， 。 E ， 白米糠的淀粉含量最高 米糠粕 中膳食 纤维含量最高 米糠 富含 油脂和维生素 可作为浸油的原 。 ， 。 ， 料 白米糠 富含淀粉 可作为微 生物发酵原料或酿造原料 米糠粕 富含优质蛋白质和膳食 纤维 与 ， 、 。 ， 、 白米糠和米糠相比 微 生物感染小 有利于保藏 此外 米糠 白米糠和米糠粕 中的人体必需氨基酸 45% ， 。 含量 占氨基酸 总量的 左右 是 必需氨基酸 的 良好来源 : ; ; ; ; ; 关键词 米糠粕 米糠 白米糠 营养成分 功能性成分 分析 中图分类号:TS 210． 9 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)01 － 0058 － 05 Analysis on the nutritional and functional components in by － products of rice processing 1 1 2 2 2 CAO Xiu － juan ，XIONG Jian ，YIN Tie ，TIAN Xiao － hong ，ZHANG Xiao － lin