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浅议粮油食品中黄曲霉毒素检测方法 　　摘要：粮油食品中的黄曲霉毒素对人体的危害最为严重，而且黄曲霉毒素在人们日常最常食用的粮油食品中的含量极高，其危害是导致肝脏的损害，甚至是致癌，黄曲霉毒素对粮油食品的污染不容乐观，所以必须加强黄曲霉毒素的检测。 关键词：粮油食品；黄曲霉毒素；检测方法 中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2013）03-0234-02 一、前言 “黄曲霉毒素”作为一类“肝毒素”，其所造成的危害主要集中在对肝脏的损害，而其损害非常严重。而黄曲霉毒素又在百姓日常最常食用的粮油食品中的含量非常高，尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性非常大，导致的致癌性也最厉害，所以必须加强 人们日常最常食用的粮油食品中对黄曲霉毒素的检测力度。 二、粮油食品中黄曲霉毒素概况 （一）什么是粮油食品 “粮油食品”指的是“豆类”、“谷类”、“油料类”以及对它们进行加工的半成品与成品的总称。“粮油食品”根据它们有没有经过加工，可以划分为“原粮油”和“成品粮油”。“原粮油”能够分为“豆类”、“麦类”、“谷类”与“杂粮类”四种，包含了“高梁”、“稻谷”、“小麦”、“玉米”、“大麦”、“荞麦”、“小豆”、“大豆”、“绿豆”、“芸豆”、“蚕豆”、“甘薯”等。“成品粮油”包含了“大米”、“小麦粉”、“小米”、“油菜籽”、“油茶籽”、“黑芝麻”、“白芝麻”、“棉籽”、“香瓜籽”、“葵花籽”、“棕榈籽”等。“粮油食品”本身具有“导热性”、“吸湿性”、“吸附性”、“酸败性”等物理与化学属性以及对自然资源的高度依赖性特点，其具备的属性及特点会对“粮油食品”的检测带来重要影响。 （二）什么是黄曲霉毒素 “黄曲霉毒素”又简称“AFT”，大体上由粮油食品，如大豆、小麦、谷类等上较为多见的常规寄生曲霉与黄曲霉经过一定的条件，然后滋生出来的带有毒性的次级代谢产物。“黄曲霉毒素”作为一类真菌毒素，除此以外，另外的一些放线菌与霉菌在一定条件下亦可以滋生该毒素，但是产生的毒素量比较少。“黄曲霉毒素”作为一种化学性的化合物，其构造上包含着一个氧杂萘邻酮（又叫香豆素）与一个双呋喃环。经过研究，至今“黄曲霉毒素”已分离出大概有二十多个种类，而最重要又最主要的是包括两大类：B类、G类。其中，B类黄曲霉毒素（AFB）是由于阳光下的紫外线照射而产生的蓝紫色荧光，B类黄曲霉毒素（AFB）又可以划分为AFB1，即C17H12O6与AFB2，即C17H14O6；而G类黄曲霉毒素（AFG）主要是产生黄绿色荧光，G类黄曲霉毒素（AFG）又可以划分为AFG1，即C17H12O7与AFG2，即C17H14O7。在这么多划分的种类当中，最为多见的是黄曲霉毒素B1，其毒性非常大，导致的致癌性也最厉害，因此，在对粮油食品进行检测的时候必须把黄曲霉毒素B1做为判断粮油是否污染严重的重要指标之一。 （三）黄曲霉毒素所含毒素及危害 “黄曲霉毒素”在疾病防控领域被认为是一类“肝毒素”，其所造成的危害主要集中在对肝脏的损害。目前，国际上的癌症研究机构将AFB1列为一级致癌剂，其毒性非常厉害，是剧烈性毒药氰化钾（KCN）毒素的十倍，是砒霜毒素的七十倍左右，如果长时间地摄入小剂量或者一次性地摄入高剂量都有可能导致动物内的肝脏发生多出的癌质变与急剧性的食物中毒。国际上的一些研究机构把其危害做了一个形象的比较说明，他们把黄曲霉毒素的毒性效用定为10000，那么他所产生的致癌性危害将是致癌物二甲基亚硝酸毒性危害的七十多倍，是甲基偶氮苯的毒性的危害的九百多倍。除此之外，黄曲霉毒素也会引发急性中毒、慢性中毒与其他性癌症。 （四）国内标准对粮油食品中黄曲霉毒素限量规定 中华人民共和国国家标准GB2761―2005《食品中真菌毒素限量》明确对我国粮油食品中的黄曲霉毒素B1限量做了明确的规定“花生仁、玉米、花生油中的曲霉毒素含量不能够超过20mg/kg；玉米和花生仁类制成品中的曲霉毒素含量不能够超过20mg/kg；大米类、其它食用油中的曲霉毒素含量不能够超过10mg/kg，其他豆类、粮食、发酵类食品中的曲霉毒素含量不能够超过5mg/kg；婴儿代乳食品不能够含有曲霉毒素；牛乳类及其成制品中的黄曲霉毒素M1含量不能够超过0.5mg/kg。”此外，在国际上，大多数国家都对曲霉毒素含量作了明确的限定。例如，欧盟在2000年颁布了史上最为严厉的黄曲霉毒素限量标准与检测标准，规定AFB1要少于2mg/kg，粮油食品中的黄曲霉毒素总含量要少于4mg/kg。 三、粮油食品中黄曲霉毒素的检测方法 （一）黄曲霉毒素对粮油食品的污染现状 当前，在黄曲霉毒素对众多的粮油食品污染物里，对玉米与花生的污染、危害表现得最为突出。在粮油食品