杭白菊汤色变化因素初步探讨分析 a preliminary analysis on factors affecting color of chrysanthemum morifolium juice.pdfVIP

试验报告与理论研究 杭白菊汤色变化因素初步探讨 段莹，郑慕蓉，周丽，王斌木 (杭州艺福堂茶业有限公司，浙江杭州310052) 摘要：杭白菊是日常生活重要饮品，从水质、pH、金属离子和氧气等方面对杭白菊汤色变化的影响进行了分析探讨。结果 显示：本地自来水为杭白菊冲泡的最优水质，但长时间存放汤色会变绿。此外，碱性pH环境也易使杭白菊汤色变绿，具 体的作用机理还有待进一步考究。而氧气、水质硬度和金属离子不是导致杭白菊变色的主要因素，但会加速汤色变化或 浑浊，降低荼汤的稳定性。 关键词：杭白菊；水质；金属离子；pH；氧气 A onFactors Colorof ChrysanthemumJuice PreliminaryAnalysis Affecting morifolium