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- 2017-11-26 发布于上海
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生姜风味物质及其应用 research and application of the flavor compounds in ginger
15Ls08-06
2009年第8期 粮食与油脂 45
生姜风 味物质及 其应用
1 2
范素琴 ，陈鑫炳
（1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院， 山东济南 250353 ；
2. 青岛明月海藻集团有限公司， 山东青岛 266400 ）
摘 要：该文简介生姜风味物质构成，阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜
酚组成及特性；最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用，为生姜应用开发提供一些参考
资料。
关键词：生姜；姜精油；姜辣素；姜油树脂；姜酚
Research a
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