以固态发酵制备蛹虫草燕麦粉的研究 preparing cordyceps oatmeal by solid state fermentation.pdfVIP

食品与发酵科技 FoodandFermentation Technology 第47卷(第3期)V01．47，No．3 以固态发酵制备蛹虫草燕麦粉的研究 胡景霞1，边银丙2．，陈乃维2，黄文1 (1．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070；2．华中农业大学应用真菌研究所，湖北武汉430070) 摘要：利用虫草茵适合在谷类作物中培养的特点。筛选出了适合高产虫草素的蜗虫草BYB一08菌株固态发酵的谷 物一燕麦。研究了以燕麦为基质的蛹虫草固态发酵，通过单因素和正交试验对发酵工艺条件进行了优化，最后确定了 固态发酵生产蛹虫草燕麦粉的工艺参数。结果表明：制备液体茵种发酵终止时间确定为108h～114h，在燕麦基质中接 入大约14％液体茵种，24℃发酵14d一24d，虫草紊的含量可稳定达到0．468％g．【上，发酵好的燕麦基质经过干燥粉碎 后过120目的筛子得到的粉末可达到特二级粉。制作的蛹虫草燕麦粉可作为一种功能性食品原料粉，在国内将有着 广阔的市场。 关键词：蛹虫草，虫草素，固态发酵，蛹虫草燕麦粉 中图分类号：TQ920．6 文献标识码：A