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白云边酿造工艺与原酒质量的相关性 discussion on the relationship between the production technology and the quality of origin liquor in baiyunbian liquor making
第39卷 第2期 酿 酒 V01．39．No．2
2012年 3月 Mar．． 2012
LIQUOR MAKING
文章编号：1002—8110(2012)02—0030—06
白云边酿造工艺与原酒质量的相关性
向 军，张 红
(湖北白云边酒业股份有限公司，湖北 松滋 434200)
摘 要：原酒质量是成品酒质量的基础，白云边酒是中国兼香型白酒的典型代表。为保证 白云边酒产品质量的稳
定提高，白云边原酒质量是关键要素。要提高原酒质量就必须对原酒的风格质量特点，骨架成分特点熟悉和掌
握，从酿造工艺上来提高原酒质量。在生产中，高温制曲、多次投料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、窖池结构等
主要工艺环节对 白云边原酒的质量风格起着决
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