伊丽莎白香瓜采后热处理工艺比较研究 comparative study on heat treatment technologies for postharvest elizabeth muskmelon.pdfVIP

※T艺技术 食品科孛 2011，V01．32，No．101 伊丽莎自香瓜采后热处理工艺比较研究 尹海蛟，杨昭，陈爱强 (天津大学热能研究所，天津 300072) 摘 要：采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验，考察果实大小、包装方式、热处理介 质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响。结果表明：达到相同热处理效果(香 瓜中心位置温度范围为38～53℃)，热水法的处理时间仅为热空气法的50％～60％：操作介质流速对热水法的处理 时间影响较小，而对热空气法处理时间影响显著；两方法的最优操作介质流速分别为0．5～lm／s及1．5～2m／s；热 水法或高湿度的热空气法能够有效降低香瓜热处理时组织的质量损失率；热处理前按香瓜大小进行分级，有利于热 处理效果的均匀性：7／8热处理时间为采后香瓜的最佳热处理传热时间． 关键词：香瓜；热处理；操作参数；质量损失率 onHeatTreatment for