微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用 application of microbiological technology in aroma enhancement of luzhou-flavor liquor.pdfVIP

2014年第33卷第1期 中 国 酿造 专论与综述 总第263期 ·9· 微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用 李付丽n：，吴鑫颖“2，王晓丹h2，邱树毅1。母 (1贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；2．贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550025) 摘要：随着白酒行业的飞速发展，白酒微生物方面的研究也逐渐繁盛起来，尤其浓香型白酒更是如此。浓香型白酒微生物研究主要 包括酒曲、窖泥、酒醅微生物3个部分，现代微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用主要体现在：强化大曲技术、人工老窖技术、香 醅制备技术和酯化酶技术。该文就浓香型白酒微生物研究及微生物在浓香型白酒生产中的增香应用作简要阐述。 关键词：浓香型白酒：微生物技术：增香 中图分类号：TS262．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)01—000