多糖分子质量对大豆蛋白聚集体葡聚糖混合体系微观结构的影响 effect of molecular weight of polysaccharide on microstructures of heat induced soy protein aggregatedextran mixtures.pdfVIP

2010年3月 中国粮油学报 V01．25，No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Mar．2010 第25卷第3期 Journal 多糖分子质量对大豆蛋白聚集体／葡聚糖 混合体系微观结构的影响 李向红1 华欲飞2 刘 展3 李 伟3 (长沙理工大学食品科学省级重点学科预备学科1，长沙410114) (江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室2，无锡214122) (宁波中普检测技术服务有限公司3，宁波315192) 7．0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同 摘要采用共聚焦激光扫描显微镜观察了室温下、pH 分子质量的葡聚糖混合体系的微观结构，并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系的微观结构作对照。结果表 明：葡聚糖分子链的排空相互作用使得蛋白质聚集体间产生了有效而