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第八章 人体的营养 第1节 人类的食物 思考： 1、今天你吃了吗？吃什么了？为什么要吃？ 2、列出你家一天的食谱与大家分享。 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 食物中含有水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素 1．探究问题：食物中有哪些营养成分？ 2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。 你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3．设计、实施实验方案，记录实验现象。 注意：（1）选择实验材料有哪些要求？ （2）实验现象的观察与记录。 （3）显色反应、加入试剂量等。 学生实验活动 《温故》“种子成分的检测” 水 无机盐 脂肪 淀粉 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 维生素Ｃ 食物中营养成分的测定方法 提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1 .演示实验： （1）蛋白质的检测方法。 （2）维生素C的检测方法。 活动：探究食物中的营养成分 《知新》 以下内容请仔细看！！ 思考： 1、材料和用具 2、方法步骤 3、实验现象 4、实验结论 （1）蛋白质的检测 稀释的蛋清液 蛋清与双缩脲反应变成紫色 甲 乙 甲 乙 讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？ （2）维生素C的检测 维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色 （2）维生素C的检测 （3）可溶性葡萄糖的检测方法（补充介绍） 可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 （3）可溶性葡萄糖的检测方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 充分燃烧后 剩余灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 *（葡萄糖） 碘液 *（斐林试剂） 变蓝 *加热后有砖红色沉淀 蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 食物中营养成分的检测方法 不同食物所含营养成分不完全相同。 一、食物中主要营养成分 蛋白质 维生素 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 糖类 脂肪 营养成分 小结： 营养成分 含量 作用 食物来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 食物中营养成分对人体有重要的作用 营养成分 含量 作用 水 60％～ 70％ 溶解和运输养分 细胞的主要组成成分 无机盐 4％ 左右 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 糖类 0.5% 最主要的能源物质 蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护 维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为新陈代谢所 必需 食物来源 奶制品、深绿色蔬菜、豆类 瘦肉、鱼、蛋 谷类、薯类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 肉类、花生、植物油 碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成 的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对 于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成 分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜 度。 果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。 允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。 因此，果汁饮料是不等于果汁的。 小知识：健康饮水 维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、 夜盲症 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　 维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症 阅读教材P6～7 ? 维生素C的发现 知识巩固 教材P7“思考与练习” 题型一 食物中的营养物质 1．(2012 年广东广州)饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、 大白菜，其中所含的营养物质有( ) A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 B．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐 C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素 D．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐 2．(2011 年广东潮州)1747 年，英国医生林德用橘子和柠檬治 愈了远航船员的坏血病，橘子和柠檬中含有治疗坏血病的( ) A．抗生素 C．维生素 B1 B